뼈가 쏙 빠지는 바쿠테

돼지 등갈비의 근막을 벗겨내고 끓는 물에 데칠 준비를 합니다.

핏물을 따로 빼지 않고, 끓는 물에 등갈비를 넣어 5분간 데칩니다.

데친 등갈비는 찬물에 헹궈 뼈 끝에 고여 있는 핏물을 깨끗하게 씻어줍니다.

저압 냄비에 손질한 등갈비와 양념 재료(소금 1스푼, 굴소스 2스푼, 다진 마늘 2스푼)를 모두 넣습니다.

갈비가 잠길 만큼만 물을 자박하게 부어준 뒤 센 불에서 10분간 팔팔 끓여줍니다.

당면을 미리 물에 불려 준비합니다.

물 1.8리터를 추가하고 뚜껑을 덮어 끓이다가, 물이 끓으면 중불로 줄여 30분 더 끓입니다.

마지막으로 불려둔 당면을 넣고 3분만 더 끓이면 완성입니다.

그릇에 옮겨 담고 대파와 후추를 듬뿍 뿌려 맛있게 즐깁니다.