요즘 제일 빠져있는 베이킹이 무반죽으로 발효빵 굽는거예요ㅎㅎ 사실 무반죽빵 생각하면 글루텐이 없어서 뚝뚝 끊기고 빵 겉면도 울퉁불퉁하고 퍼석퍼석하게 구워진 빵을생각하시는 분들이 많을거예요! 하지만 이 레시피는 그렇지 않아요!! 완전 다른 결과물이예요! 강력분에 들어있는 글루텐이 물을 만나면 그냥 휴지시키는것만으로도 글루텐이 형성되서 1차발효 중간중간 스트레칭만 해주면 거칠거칠했던 반죽이 스트레칭 몇번으로 매끈매끈해지는게 실시간으로 보여요! 40분-40분-40분 혹은 냉장고에서 저온숙성하고 스트레칭시키고 이런 여러가지 방법들도 만들어 보았는데 20분-20분-30분 이정도가 가장 빠르면서 결과물은 다른것들과 비슷해서제일 빠르게 만들수있는 방법으로 알려드려요! 겨울에는 실내온도가 낮으니 아마 발효시간을 조금 늘려야할거예요. 무반죽이지만 오븐스프링도 잘 올라오고 완성된 빵결도 굉창히 뽀쏭뽀쏭하고 부드러워요. 반죽기가 없다고 발효빵 포기하시는분들에게 굉장히 좋은 레시피가 될거라고 생각해요^^ 이 레시피는 우유식빵팬기준이니 참고해주세요! I made a very soft and delicious milk loaf bread using the no-knead method. It's a very simple and easy way, but the taste is the best. Because it is very soft bread, it is suitable for making sandwiches. It is a very useful recipe for people who have difficulty making bread because they don't have a dough machine. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 재료(팬사이즈:31 x 10.3 x 9.5cm 1개분량) 미지근한 우유 200ml 실온계란 1개(55g) 설탕 40g 소금7g 인스턴트 드라이 이스트 6g 강력분 350g 녹인버터 45g ingredient 200ml of room temperature milk 1 room temperature egg (55g) 40g of sugar 7g of salt 6g of Instant Dry yeast 350g of bread flour 45g of melted butter ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 레시피 1.미지근한 우유 200ml,실온계란 1개(55g),설탕 40g,소금7g,인스턴트 드라이 이스트 6g을 재료가 녹을때까지 섞어주세요. 2.강력분 350g에 위의 액체를 부어주세요. 3.젓가락으로 대충 한 번 섞은 후 녹인버터 45g을 넣고 버터가 반죽에 스며들정도로만 섞어주세요. 4.반죽이 마르지않게 윗면을 덮어 20분간 발효시켜주세요.(실내온도 27~28도) 5.반죽을 10번 스트레칭시키며 접어주세요. 6.다시 20분간 발효해주세요. 7.20분 후 반죽을 10번 스트레칭시키며 접어주세요. 8.다시 30분간 발효해주세요. 9.30분 후 반죽안의 가스를 제거한 후 4분할해주세요. 10.분할한 반죽은 둥글리기 후 15분간 중간발효해주세요. 11.중간발효 후 가스를 제거하고 식빵모양으로 성형해주세요. 12.팬에담아 팬과 비슷한 높이가 될때까지 2차발효해주세요. 13.윗면에 우유를 발라 160도로 예열된 오븐에서 30분간 구워주세요.