변하지 않는 아삭하고 시원한 김장 깍두기

중간 크기 무 6개를 준비하고, 억센 무청은 떼어내고 연한 부분만 따로 떼어 깨끗이 씻어 놓습니다. 무와 함께 무청을 넣으면 깍두기가 더 시원해집니다.

무는 껍질째 부드러운 솔로 문질러 깨끗하게 닦아줍니다. 껍질째 담가야 더 아삭하고 무르지 않습니다.

깨끗이 씻은 무를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 합니다.

무청은 4~5cm 길이로 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다.

믹서에 갈아줄 배 1개와 양파 1개를 큼직하게 썰어 준비합니다.

믹서기에 썰어둔 배, 양파, 새우젓 7큰술을 넣고 곱게 갈아줍니다.

썰어놓은 무에 소주 2컵을 붓고 골고루 버무려줍니다. 이렇게 하면 무가 아삭해지고 맛이 변하지 않습니다.

소주에 버무린 무에 고춧가루 3컵을 넣고 색이 곱게 입혀질 때까지 충분히 버무려줍니다.

고춧가루 색이 입혀지면 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술, 밀가루풀 2컵, 꽃소금 5큰술을 넣고 가볍게 버무립니다.

미리 갈아둔 재료(배, 양파, 새우젓)를 넣고 섞어줍니다.

양념을 섞은 후 마지막으로 설탕 10큰술을 넣고 충분히 버무려줍니다. 설탕을 마지막에 넣어야 깍두기가 눅눅해지지 않습니다.

마지막으로 썰어둔 무청과 대파를 넣고 가볍게 버무려주면 김장 깍두기가 완성됩니다. 간을 보고 부족하면 소금으로 조절합니다.

완성된 깍두기는 실온에서 3~4일 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.