드디어 찾았다, 완벽한 초콜렛 크림 케이크

모든 건조 재료(박력분, 코코아파우더)를 체에 걸러 준비한다.

실온 상태의 달걀을 준비한다.

버터와 우유를 40-50도(122℉)로 데운다.

달걀 노른자를 최소 1분간 휘핑한다.

미리 준비한 버터와 우유 혼합물을 넣고 1분간 추가로 섞는다.

달걀 흰자를 깨끗한 휘핑 도구로 준비하고, 설탕을 3번에 나누어 넣으며 휘핑한다.

높은 속도로 휘핑한 후, 낮은 속도로 1분간 마무리하여 메렝을 부드럽고 촘촘하게 만든다.

메렝의 절반을 노른자 혼합물에 넣고 손거품기로 부드럽게 섞는다.

체에 걸러둔 박력분과 코코아파우더를 넣고 메렝을 유지하며 부드럽게 섞는다.

나머지 메렝을 넣고 부드럽게 섞되, 과도하게 섞지 않도록 주의한다.

반죽이 잘 섞이면 팬에 붓는다.

예열된 오븐에서 320-338℉(160-170℃)로 30분간 굽는다.

구운 제누와즈를 뒤집어 5분간 식힌다.

물과 설탕을 섞어 가열하고, 설탕이 완전히 녹으면 식힌다.

골드 럼을 추가하여 맛을 향상시킨다.

생크림을 가열한 후 초콜렛(다크+밀크) 위에 붓고 1분간 그대로 둔다.

초콜렛이 완전히 녹지 않았다면 전자레인지에서 10초간 추가로 녹인다.

추가 생크림을 약간 휘핑한 후 녹인 초콜렛을 넣고 섞는다. (가나슈 온도는 36-37도 유지)

손거품기로 마무리하며 과도한 휘핑을 피한다.

제누와즈의 위와 아래 부분을 잘라낸다.

럼 시럽을 제누와즈에 듬뿍 바른다.

초콜렛 크림을 케이크 위와 옆면에 두껍게 바른다.

글레이징하며 크림을 매끈하게 정리한다.

생크림, 마스카포네, 설탕을 섞어 데코용 크림을 만든다.

크림을 원하는 모양으로 짜서 장식한다.

초콜렛을 토핑으로 올린다.