흑백요리사 순자 스님의 잣국수

마른 팬에 잣을 넣고 노릇하게 볶아줍니다.

볶은 잣과 물, 소금을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아 잣국물을 만듭니다.

주키니 호박을 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다.

시금치를 끓는 물에 데쳐줍니다.

데친 주키니와 시금치를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

채소 퓌레를 체에 밭쳐 물기를 짜냅니다.

큰 볼에 밀가루, 채소 퓌레, 양잿물을 넣고 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리가 되도록 손으로 치대어 줍니다.

감자 껍질을 벗기고 강판에 간 후 물기를 꼭 짜줍니다.

물기를 짠 감자에 다진 깻잎과 소금을 넣고 섞어줍니다.

작은 공 모양으로 빚은 후 전분 가루를 골고루 묻혀줍니다.

파스타 머신을 사용하여 반죽을 얇게 펴줍니다.

얇게 편 반죽을 파스타 머신으로 잘라 국수 면을 만듭니다.

완성된 면을 끓는 물에 넣고 삶아줍니다.

삶은 면을 건져 그릇에 예쁘게 담습니다.

면 위에 준비해둔 잣국물을 부어줍니다.

오이, 감자 경단을 고명으로 올리고, 오일을 살짝 두른 후 흑임자를 뿌려 완성합니다.