▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 자도르입니다. 오늘은 아주 쉽고 맛있는 빵 레시피를 소개해 드리려고요. 뉴욕에 '설리번 스트릿 베이커리'라는 유명한 빵집의 오너인 Jim Lahey가 뉴욕타임즈에 공개한 레시피인데요. 공개한지 15년이 넘은 지금까지도 무반죽빵계의 레전설로 오랫동안 사랑받는 레시피 입니다. Jim Lahey는 긴 시간 동안 발효하고, 반죽 없이 접어서만 빵을 만드는 무반죽(no-knead)방법을 미국 내에 널리 유행시킨 장본인이라고 해요. 만드는 데 드는 노력에 비해 너무너무 맛있고 풍미가 좋은 훌륭한 빵이 나와요. 게다가 너무 쉽고 실패 확률도 낮아서 누구나 맛있게 만들 수 있는 레시피 입니다. 빵을 아직까지 한번도 만들어보지 않으신 분들도 이 빵은 한번쯤은 꼭 만들어보셨으면 좋겠어요. 겉면은 아주 바삭하고 씹을수록 고소한 누룽지를 먹는 것 같고, 속은 떡지지 않고 보송보송하며 밀과 이스트의 향이 아주 잘 어우러져서 정말 맛있어요. 오랜 시간 공 들여 키운 발효종으로 만든 사워도우보다 이 빵이 더 맛있었다고 하는 사람들이 많아서 조금 허무하더라고요...ㅎㅎ 아마 신맛이 거의 없고 맛이 더 마일드한데 겉면의 바삭함은 살아있어서 대중적인 입맛에는 이 빵이 더 맞을 수도 있을 것 같아요! ▶재료 (빵 1개 분량) * 원래 레시피대로 만들면 너무 거대한 빵이 나와서 저는 양을 *0.7 해서 만들었어요. 원 레시피는 여기서 보실 수 있습니다. 소숫점 단위 계량이 어려우신 분들은 양을 늘려서 원래 배합대로 만드시면 됩니다! (https://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread) 300g 강력분 0.7g 인스턴트 드라이 이스트 240g 물 5.6g 소금 (원 레시피에선 중력분을 사용했는데, 반죽 수분양이 많고 진 반죽이라 한국 마트 중력분으로 만들면 반죽이 훨씬 더 많이 질어지고 퍼질 거예요. 미국에서 만드실 경우 중력분 쓰셔도 무방하지만 한국에서 만드실 경우 강력분을 더 추천드립니다) 1) 모든 재료를 한번에 다 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어 주세요. 2) 랩을 덮고 12시간 동안 실온에서 발효해 주세요. (부피가 약 2배가 될 때까지) * 레시피에서 권장하는 실내온도는 22도 입니다. 3) 반죽 위에 덧가루를 뿌리고 작업대로 옮겨 주세요. 손에 밀가루를 묻힌 후 사방을 접어서 공 모양으로 만들어 주세요. 반죽이 찢어지지 않는 선에서 여러 번 접어 주시면 반죽에 탄력이 더 생겨요. * 반죽이 엄청 엄청 진데 폴딩 같은것도 안 하고 그대로 두는 방식으로 1차 발효를 시켰기 때문에 진게 정상입니다. 덧가루 충분히 쳐발쳐발 해가면서 다뤄 주세요. 그리고 미국 강력분은 한국 강력분보다 수분을 더 많이 먹기 때문에 제 영상에서보다 반죽이 조금 더 질어 보일 수 있습니다. 너무 다루기 힘들다 싶으시면 물을 10~20g 정도 줄여 보세요. 4) 반죽을 양손으로 끌어 당겨서 팽팽하게 만들어 탄력을 준 후, 유산지 위로 옮겨 주세요. 마르지 않도록 뚜껑을 덮어서 2시간 동안 2차발효 해 주세요. (부피가 약 2배가 될 때까지) 5) 오븐을 최고온도로 40분 이상 충분히 예열해 주세요.(매우 중요!!) 이 때 무쇠냄비도 같이 넣고 예열해 주세요. * 무쇠냄비 외에 사용 가능한 옵션 : 스테인리스 냄비, 내열유리 냄비, 법랑 냄비, 베이킹스톤+큰 볼을 뒤집어서 덮어주기, 일반 쿠키팬+ 큰 볼을 뒤집어서 덮어주기(무쇠냄비보다 약간 효과는 떨어질 수 있습니다) 6) 반죽 표면에 칼집을 내고, 예열한 무쇠냄비에 빵을 넣고 (+얼음 1조각) 뚜껑을 덮은 채로 250도 18분, 뚜껑을 열고 220도에서 15~20분 먹음직스러운 색이 날 때까지 굽습니다. * 가급적이면 오븐이 낼 수 있는 최고 온도로 예열 후 구우세요. (250~260도 권장) * 드실 때는 1시간 정도 충분히 식힌 후에 잘라서 드셔야 속이 떡지지 않아요. *보관 : 시간이 지날 수록 빵 내부 노화가 진행되며 크러스트가 눅눅해지기 때문에 구운 당일 드시는 것이 가장 좋고, 혹시 남은 부분이 있다면 슬라이스해서 냉동실에 밀폐해서 보관하세요. 해동 후 토스트하면 바삭한 식감으로 드실 수 있습니다. *사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ) 강력분 : King arthur flour 무쇠냄비 : https://amzn.to/2XYxh6A 이스트 : https://coupa.ng/b8AsQy 소금: https://coupa.ng/b22c5n 유리볼 : https://coupa.ng/cbu7Em instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------