황태의 대가리와 꼬리 부분을 잘라 냄비에 넣고 물을 붓습니다.

디포리, 건새우, 다시마, 대파 뿌리, 대파 잎을 추가합니다.

잡내를 제거하기 위해 청주나 맛술을 조금 넣고 20분간 끓여 육수를 우려냅니다.

육수가 끓어오르면 다시마는 건져내고, 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

완성된 육수는 체에 걸러 불순물을 제거한 뒤 냉동실에서 살짝 식혀줍니다.

육수를 내고 남은 황태 몸통은 가시를 발라내며 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢어줍니다.

찢은 황태를 물에 잠시 담갔다가 바로 꺼내 손으로 물기를 꼭 짜줍니다.

물기를 짠 황태에 소금, 참기름, 통깨를 갈아 넣고 조물조물 무쳐 고명을 만듭니다.

사과, 배, 양파 껍질을 벗겨 준비하고, 레몬은 즙을 낼 준비를 합니다.

준비한 과일과 채소를 강판에 갈고, 레몬즙을 짜서 큰 볼에 모두 담습니다.

고운 고춧가루, 진간장, 맛소금, 설탕, 매실청을 넣습니다.

식초, 다진마늘, 다진파, 생강청, 황태 육수, 조청을 넣습니다.

모든 재료를 잘 섞어준 뒤, 모자란 간은 맛소금이나 천일염으로 맞추고, 고소함을 위해 갈은 깨를 추가하여 섞습니다.

완성된 양념장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 최소 2시간, 하루 이틀 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.

고명으로 올릴 무를 얇게 썰어줍니다.

썬 무에 물, 설탕, 식초, 소금을 넣고 섞어 무절임을 만듭니다.

오이는 얇게 채 썰어 준비합니다.

끓는 물에 냉면 사리를 넣고 1분 정도 삶아줍니다.

삶은 면은 찬물에 비벼 전분기를 제거하고, 얼음물에 담가 탱글하게 만듭니다.

물기를 꼭 짠 면을 그릇에 담고 취향껏 황태 육수를 부어줍니다.

참기름과 식초를 조금 넣고 양념장을 듬뿍 올린 뒤, 준비한 고명(황태채, 무절임, 오이채, 레몬)을 차례로 얹어 완성합니다.