쫀득 꾸덕 크리미 까르보나라 우동

관찰레를 작은 큐브 모양으로 썰어줍니다.

약불로 달군 팬에 관찰레를 넣고 약 20분간 천천히 볶아 기름을 뽑아냅니다.

통후추를 팬에 토스팅한 후, 절구나 그라인더를 이용해 갈아줍니다.

페코리노 치즈와 그라나파다노 치즈를 1:2 비율로 갈아 준비합니다.

끓는 물에 우동면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 2~3분 일찍 건져냅니다.

볼에 계란 노른자 4개, 갈아둔 치즈, 관찰레 기름을 넣고 섞어줍니다.

면수와 후추를 약간 넣고 섞어 소스를 완성합니다.

완성된 소스에 삶은 우동면을 넣고 섞어줍니다.

구운 관찰레를 넣고, 면을 삶았던 냄비 위에 팬을 올려 수증기로 계속 저어가며 크림화 시킵니다.

그릇에 옮겨 담고 페코리노 치즈와 후추를 취향껏 뿌려 마무리합니다.