상큼한 딸기와 고소한 크럼블 | Strawberry Crumble Cheesecake

로투스 쿠키와 통밀 쿠키를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

실온에 둔 버터를 넣고 다시 한번 갈아줍니다.

완성된 크러스트를 케이크 틀에 붓고 바닥과 벽면에 고르게 눌러 깔아줍니다.

모양을 잡은 크러스트는 냉장고에서 휴지시킵니다.

볼에 박력분, 아몬드 가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

차가운 버터를 넣고 손으로 비벼 고슬고슬한 상태로 만든 후 냉장 보관합니다.

실온 상태의 크림치즈와 마스카포네 치즈를 부드럽게 풀어줍니다.

설탕과 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

실온의 달걀을 넣고 섞어줍니다.

생크림, 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 순서대로 넣어가며 부드럽게 섞어줍니다.

쿠키 크러스트 위에 치즈 반죽을 붓습니다.

딸기잼을 윗면에 얹은 후, 젓가락으로 가볍게 저어 마블링을 만듭니다.

준비해둔 크럼블을 위에 고르게 올려줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 19-20분, 그리고 160도로 온도를 내려 18분 더 굽습니다.

다 구워진 케이크는 실온에서 식힌 후 냉장고에서 완전히 차게 식힌 뒤 틀에서 분리합니다.