일주일에 카레만 10번 먹는 구독자분의 카레 레시피

소고기 사태와 스지를 끓는 물에 3~5분 데쳐 불순물을 제거한 후 물기를 제거합니다.

닭뼈도 함께 손질해줍니다. 닭뼈가 없다면 닭발을 사용해도 좋습니다.

올리브 오일을 두른 팬에서 데친 고기와 닭뼈를 강하게 구워 겉면을 갈색으로 만듭니다(시어링).

냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 생강을 볶아 향을 냅니다.

향이 올라오면 큼직하게 자른 양파, 당근, 샐러리, 사과를 넣고, 시어링한 고기, 물, 월계수잎, 통후추, 대파를 넣어 약불에서 2~3시간 끓입니다.

육수가 완성되면 사태, 스지, 당근은 건져내고 나머지는 체에 걸러 육수만 사용합니다.

양파를 결 반대로 얇게 썰고, 전자레인지에 약간 투명해질 때까지 돌려 수분을 제거합니다.

팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 수분을 제거한 양파를 약불에서 2시간 동안 천천히 볶아 캐러멜라이징합니다.

양파가 충분히 갈색이 되면 펜넬 시드, 큐민, 코리앤더, 터메릭, 가람마살라, 카이엔페퍼를 넣어 볶아 기름에 향을 냅니다.

마지막으로 다진 마늘, 생강, 후추를 넣어 가볍게 섞어 페이스트를 완성합니다.

만들어둔 육수에 건져둔 사태, 스지, 당근과 양파 향신료 페이스트를 넣고 끓입니다.

육수가 끓으면 토마토 퓨레, 토마토 페이스트, 우스터소스, 간장, 설탕을 첨가합니다.

카레 루를 넣어 잘 풀어줍니다.

루가 다 녹으면 다크 초콜릿과 버터를 넣어 마무리합니다.

완성 후 식혀서 냉장고에 하루 숙성 후 재가열하면 맛이 더 깊어집니다.

숙성된 카레를 밥 위에 얹어 맛있게 즐깁니다.