당신, 나, 그리고 중간에서 녹고 있는 무언가 #양파 #수프 #그뤼에르치즈

소고기 뼈를 오븐 팬에 넣고 오븐에서 구워주세요.

양파와 당근을 큼직하게 썰어주세요.

구운 소고기 뼈 위에 썰어둔 채소를 넣고 다시 오븐에서 구워주세요.

구운 뼈와 채소를 압력솥에 옮겨 담고, 얇게 썬 양파, 허브(월계수 잎, 타임), 물을 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

팬에 오일과 버터를 두르고 다진 양파를 볶아주세요.

설탕을 넣고 양파가 갈색이 될 때까지 캐러멜라이징합니다.

화이트 와인을 부어 디글레이징합니다.

완성된 소고기 육수를 체에 걸러주세요.

팬에 버섯(표고버섯, 만가닥버섯)을 볶아주세요.

스탠드 믹서에 밀가루, 계란, 설탕을 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽에 깍둑썰기한 버터를 넣고 계속 섞어줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 발효시킨 후, 가스를 빼고 모양을 잡아 식빵 틀에 넣습니다.

오븐에서 브리오슈 빵을 굽습니다.

완성된 브리오슈 빵을 두껍게 썹니다.

그뤼에르 치즈를 얇게 썹니다.

브리오슈 빵 사이에 그뤼에르 치즈를 넣어 샌드위치를 만듭니다.

팬에 버터를 녹이고 샌드위치 양면을 노릇하게 구워줍니다.

딸기를 손질하여 얇게 썰고, 설탕과 바닐라 빈을 넣어 섞은 후 재워둡니다.

재워둔 딸기를 체에 걸러 딸기 시럽을 만듭니다.

루바브를 잘게 썹니다.

냄비에 루바브, 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 끓입니다.

익힌 루바브를 핸드 블렌더로 간 후 체에 걸러 퓨레로 만들고, 남은 과육은 얼려 그라니타를 만듭니다.

냄비에 크림과 바닐라 빈 씨를 넣고 데운 후 화이트 초콜릿을 넣어 녹여 판나코타 액을 만듭니다.

판나코타 액을 유리잔이나 틀에 붓고 냉장고에서 굳힙니다.

굳은 판나코타를 접시에 올리고 신선한 딸기, 루바브 그라니타, 어린잎으로 장식한 후 딸기 시럽을 뿌려 완성합니다.

소고기 뼈(골수)에 소금을 뿌리고 오븐에서 굽거나 토치로 구워주세요.

그릇에 캐러멜라이징한 양파와 볶은 버섯을 담습니다.

얇게 썬 와규 소고기를 올립니다.

구운 골수와 허브를 올려 장식합니다.

뜨거운 소고기 육수를 부어줍니다.

파슬리 오일을 뿌리고 그릴드 치즈 샌드위치와 함께 냅니다.