3일 지나도 촉촉한 탕종 식빵

냄비에 강력분과 물을 넣고 멍울이 없도록 잘 섞어줍니다.

약불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 풀처럼 만듭니다. 완성된 탕종은 랩을 씌워 완전히 식힌 후 155g만 사용합니다.

스탠드 믹서 볼에 버터를 제외한 모든 재료(강력분, 설탕, 꿀, 소금, 탈지분유, 이스트, 계란, 우유, 식힌 탕종 155g)를 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온의 무염버터를 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력있어질 때까지 계속 반죽합니다.

완성된 반죽을 볼에 담고 랩을 씌운 뒤, 따뜻한 곳에서 1차 발효를 합니다 (약 1시간).

1차 발효가 끝난 반죽을 손으로 눌러 가스를 빼줍니다.

반죽을 분할하고 둥글리기 한 후, 밀대로 밀어 타원형으로 만든 뒤 돌돌 말아 식빵 틀에 넣습니다.

식빵 틀에 젖은 면포를 덮고 반죽이 틀 높이까지 부풀어 오를 때까지 2차 발효를 합니다 (약 40-50분).

180도로 예열된 오븐에서 약 25-30분간 윗면이 노릇해질 때까지 구워줍니다.