초보자 가이드: 스크래치부터 라면 면 만들기

베이킹 소다 100g을 호일로 덮은 베이킹 시트에 올려놓습니다.

오븐을 250°F (약 121°C)로 예열하고 베이킹 소다를 1시간 동안 굽습니다.

1시간 후, 베이킹 소다의 무게가 약 1/3 줄어들어야 합니다. 소듐 카보네이트를 밀폐 용기에 옮겨 보관합니다.

빵용 밀가루 500g을 정확히 계량합니다.

소듐 카보네이트 5g (밀가루 무게의 1%)을 계량합니다.

코셔 소금 5g (밀가루 무게의 1%)을 계량합니다.

차가운 물 200g (밀가루 무게의 40%)을 계량합니다.

소듐 카보네이트와 소금을 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 간수를 만듭니다.

간수를 밀가루 그릇에 천천히 조금씩 부어 섞습니다. 한 번에 전부 붓지 말고 조금씩 추가하며 5~6분 동안 반복합니다.

간수를 모두 추가한 후, 장갑을 끼고 손으로 반죽을 문질러 마른 밀가루를 더 수화시킵니다.

큰 덩어리가 보이면 부수고, 그릇에 붙은 밀가루를 긁어모아 균일한 수화를 목표로 합니다.

반죽이 잘 수화되었다면 손으로 쥐었을 때 뭉쳐지고 쉽게 부서져야 합니다.

느슨한 반죽을 모두 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼낸 후 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 지퍼백의 공기를 빼고 깨끗한 양말을 신은 상태에서 반죽을 밟아 하나의 평평한 시트로 만듭니다.

반죽을 다시 30분간 휴지시킵니다.

두 번째 휴지 후, 작업대에 감자 전분을 뿌리고 반죽을 지퍼백에서 꺼냅니다.

반죽을 파스타 기계의 너비보다 약간 작은 스트립으로 자릅니다.

반죽을 파스타 기계의 가장 넓은 설정과 비슷한 크기로 밀대로 밀어냅니다.

반죽을 파스타 기계에 넣고 두 번째로 넓은 설정으로 밀어낸 후 반으로 접어 손으로 다시 뭉칩니다 (라미네이팅).

라미네이팅된 반죽을 다시 가장 넓은 설정으로 기계에 넣고 원하는 두께(예: 1.2mm, 설정 6)까지 밀어냅니다.

반죽을 원하는 길이로 자르고, 접어서 길이를 조정합니다.

반죽 시트에 다시 감자 전분을 뿌려 끈적임을 방지합니다.

반죽을 파스타 기계의 커팅 부착물에 천천히 넣어 면을 자릅니다. 면을 곧게 넣고 끝부분이 뭉치지 않도록 주의합니다.

잘린 면을 감자 전분이 뿌려진 플라스틱 용기에 넣고 냉장고에서 최소 하루 동안 휴지시킵니다.

이틀 후 남은 면은 냉동 보관하여 오랫동안 사용할 수 있습니다.