후라이팬만 있으면 이렇게 폭신한 통밀빵 만들 수 있어요 (설탕 버터 싹 뺀 담백한 통밀빵, 샌드위치 활용 꿀팁)

볼에 이스트, 우유, 계란을 넣고 섞어줍니다.

강력분, 통밀가루, 소금을 넣습니다.

주걱으로 섞다가 한 덩이가 되면 5분 동안 치대줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 랩이나 뚜껑을 덮고, 따뜻한 곳(27°C)에서 1.5배가 될 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 길게 만든 후, 6등분(개당 약 73g)합니다.

반죽을 둥글게 만들어 랩을 덮고 10분간 중간 발효(휴지)합니다.

반죽을 매끈한 면이 아래로 가게 놓고 길게 민 다음, 3절 접기를 하고 이음매를 단단히 봉합니다.

성형한 반죽 앞뒤로 통밀가루를 살짝 묻혀줍니다.

유산지 위에 반죽을 올리고 랩을 덮어 1.5배 커질 때까지 2차 발효합니다.

차가운 팬에 유산지째 반죽을 올리고 뚜껑을 덮어 가장 약한 불로 5분간 굽습니다.

5분 후 유산지를 제거하고 뒤집어서 다시 뚜껑을 덮고 5분간 굽습니다.

뚜껑을 열고 앞뒤로 2분씩 구워 노릇하게 색을 내줍니다.

다 구워진 빵은 식힘망에서 식힙니다.

오븐 팬을 넣은 채로 170°C(338°F)로 예열합니다.

2차 발효까지 마친 반죽을 예열된 오븐에 넣고 170°C(338°F)에서 18분간 굽습니다.

통밀빵을 반으로 가르고 홀그레인 머스타드를 바릅니다.

루꼴라, 토마토, 햄, 피클을 차례로 올립니다.

빵을 덮고 랩으로 단단히 감싼 후, 반으로 잘라 완성합니다.