후르츠 파운드 케이크

럼에 약 한달간 절인 건과일 70g을 준비합니다. 럼에 오래 절인 건과일이 없다면, 전날 또는 당일에 절여도 됩니다.

키친타월을 이용해 럼에 절인 건과일의 여분의 물기를 제거합니다.

럼에 절이지 않은 일반 건과일(크랜베리, 오렌지필, 살구 등) 75g을 준비하고 따뜻한 물을 준비합니다.

일반 건과일은 작게 잘라 따뜻한 물에 불립니다. 건자두(프룬)는 물에 불리지 않고 작게 잘라 럼에 절였던 건과일과 함께 둡니다.

파운드 틀(7.5*15.5*6.5cm)과 종이 호일을 준비합니다.

종이 호일을 틀 전체를 감쌀 수 있는 정도로 자른 뒤, 틀의 네 모서리에 맞춰 가위집을 내줍니다.

틀 안에 종이 호일을 깔끔하게 깔고 튀어나온 부분을 잘라 정리합니다.

오븐을 180도(356F)로 예열합니다.

실온에 2~3시간 미리 꺼내 둔 버터 90g을 준비합니다. 손가락으로 눌렀을 때 살짝 저항감이 있지만 부드럽게 들어가는 정도가 좋습니다.

버터에 설탕 90g을 넣고 핸드믹서 1단으로 가볍게 섞습니다.

핸드믹서를 5단 고속으로 바꿔 약 4~5분간 힘차게 믹싱합니다. 시간이 지나 공기가 주입될수록 부피가 커지면서 색이 점점 연해집니다.

3분 정도 섞은 후, 주걱으로 벽면을 긁어 정리하고 계속 믹싱합니다.

실온의 계란 푼 것 75g을 4번에 나누어 넣으며 섞습니다. 계란을 넣을 때마다 1분 이상 충분히 믹싱하여 분리되지 않도록 합니다.

박력분 90g과 베이킹파우더 1g을 체 쳐서 넣습니다.

주걱으로 벽면을 긁어가며 위에서 아래로 퍼올리듯 섞습니다. 가루가 거의 보이지 않게 되면 60회 정도 더 섞어 윤기나는 반죽으로 완성합니다.

물에 불린 건과일은 체에 밭쳐 물기를 제거하고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

반죽에 준비해둔 모든 건과일과 잘게 부순 전처리한 호두 30g을 넣습니다.

충전물이 반죽 안에 고루 분포되도록 30번 이상 충분히 섞어줍니다.

반죽을 팬에 담아줍니다. 주걱을 이용해 가장자리까지 반죽이 잘 차도록 담습니다.

팬을 바닥에 탕탕 내리쳐 반죽이 아래까지 고루 분포되도록 합니다.

주걱으로 가운데는 낮게, 가장자리는 높게 곡선으로 만들어 줍니다.

180도로 예열된 오븐에 약 45~50분간 굽습니다.

케이크를 굽는 동안 시럽을 만듭니다. 물 18g에 설탕 10g을 섞어 전자레인지에 10초 정도 돌려 데웁니다.

설탕을 잘 녹인 뒤 럼 23g을 넣고 섞어줍니다. (술이 없을 경우, 설탕 18g + 물 33g으로 대체)

다 구워진 케이크는 칼이나 꼬치로 가운데를 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않는지 확인합니다.

틀을 살짝 떨어뜨려 증기를 빼준 후 식힘망 위로 옮깁니다.

유산지가 붙은 채로 약 5분간 식힌 뒤, 유산지를 떼어냅니다.

아직 케이크가 따뜻할 때, 만들어둔 시럽을 모든 면에 남지 않게 다 발라줍니다.

다 바른 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.

완전히 식으면 비닐에 넣거나 랩으로 밀봉해 냉장고에 보관하고, 3일째 되는 날부터 먹습니다.