부베트 스타일 초코무스 만들기｜설탕 적게, 초콜릿이 주인공인 디저트(노오븐 디저트)

중탕으로 다크초콜릿 100g과 버터 90g을 녹여주세요. 살살 저어가면서 잘 녹여줍니다.

계란 노른자 2개에 물 1tsp 정도를 넣고 풀어주세요.

녹인 초콜릿에 풀어둔 노른자를 넣고 잘 섞어주세요. 노른자에 물을 섞는 이유는 유화가 더 잘 되게 하기 위함입니다.

소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요.

계란 흰자 2알 분량에 설탕 20g을 2~3번에 나눠 넣으며 단단하게 머랭을 쳐주세요. 뿔이 올라올 정도로 단단하게 휘핑해주면 됩니다.

초콜릿 반죽에 머랭을 한 주걱 정도 먼저 넣어서 섞어주세요. 이렇게 하면 나머지 머랭을 넣었을 때 머랭이 꺼지지 않고 안정적으로 유지될 수 있습니다.

나머지 머랭을 다 넣고 조심스럽게 섞어주세요. 팍팍 섞어버리면 거품이 꺼져 부드러운 텍스처를 잃어버릴 수 있습니다.

핸드믹서로 가볍게 마무리해 반죽을 매끈하게 만들어줍니다.

반죽을 랩으로 씌워 냉장고에서 3시간 동안 차갑게 굳혀줍니다.

초코무스 위에 올라갈 크림을 만들어줍니다. 생크림에 설탕을 적당히 넣고 휘핑해주세요.

3시간 동안 굳힌 초코무스를 꺼내 랩을 벗겨주세요.

굳은 초코무스를 숟가락이나 주걱으로 긁어서 질감을 내줍니다.

그릇에 러프하게 덜어 담고 위에 휘핑크림을 올려 완성합니다.