편스토랑 이찬원 닭전

닭다리살을 잘게 자른 후 우유, 소금, 후추를 넣고 30분간 재워 잡내를 제거하고 밑간을 합니다.

설탕, 간장, 맛술, 올리고당, 다진 마늘을 섞어 소스를 만든 후 전자레인지에 1분 돌려줍니다.

파채에 만들어둔 소스, 고춧가루, 식초, 참기름, 통깨를 넣고 버무려 파절이를 만듭니다.

재워둔 닭고기를 물에 헹군 뒤 전분가루와 물을 넣고 조물조물 버무립니다.

반죽에 썬 청양고추, 편마늘, 대파를 넣고 섞어줍니다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 익혀줍니다.

완성된 닭전 위에 파절이를 듬뿍 올려 소스와 곁들여 먹습니다.