아몬드 크림을 곁들인 망고 치즈케이크

화이트 초콜릿을 약 45°C로 녹입니다.

스탠드 믹서에 크림치즈, 설탕, 바닐라 페이스트를 넣고 크림 상태가 될 때까지 섞습니다.

녹인 화이트 초콜릿을 넣고 섞일 때까지만 짧게 섞어줍니다.

뜨거운 생크림에 젤라틴을 녹입니다.

녹인 젤라틴을 치즈 혼합물에 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

부드러운 봉우리가 되도록 휘핑한 생크림을 두 번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

무스를 파이핑 백에 옮겨 담습니다.

아세테이트 스트립을 깐 14cm 링 몰드 2개에 무스를 채웁니다.

표면을 평평하게 만들고 냉동실에 넣습니다.

상온의 버터와 설탕을 크림처럼 부드러워질 때까지 섞습니다.

아몬드 가루와 코코넛 가루를 넣고 섞습니다.

계란을 하나씩 넣으며 잘 섞어줍니다.

다목적용 밀가루를 넣고 섞일 때까지만 섞습니다.

사블레 타르트 쉘 2개에 아몬드 크림을 나선형으로 짜 넣습니다.

175°C로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽습니다.

완전히 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.

계란, 노른자, 설탕을 함께 휘젓습니다.

망고 퓨레를 냄비에 넣고 끓입니다.

뜨거운 퓨레를 계란 혼합물에 부으며 휘젓습니다.

혼합물을 냄비에 다시 넣고 84°C가 될 때까지 계속 저으며 익힙니다.

불린 젤라틴을 넣습니다.

크림이 45°C로 식으면 상온의 버터를 넣습니다.

핸드 믹서로 부드러워질 때까지 섞습니다.

구워진 아몬드 크림 위에 망고 크림을 붓습니다.

크림이 굳을 때까지 냉장 보관합니다.

작은 그릇에 설탕과 펙틴을 섞습니다.

냄비에 망고 퓨레, 물, 글루코스 시럽을 넣고 약 40°C로 가열합니다.

설탕과 펙틴 혼합물을 냄비에 넣습니다.

끓기 시작하면 1분간 저으면서 끓입니다.

글레이즈를 체에 걸러 그릇에 담습니다.

랩으로 덮고 냉장고에서 완전히 식힙니다. 사용 전 35-40°C로 살짝 데워줍니다.

얼린 크림치즈 무스를 틀에서 꺼내 와이어 랙 위에 놓습니다.

망고 글레이즈를 35-40°C로 데워 얼린 무스 위에 붓습니다.

글레이즈를 입힌 무스를 망고 크림 타르트 위에 올립니다.

타르트 옆면을 코코넛 가루로 덮습니다.

마스카포네 샹티 크림으로 위를 장식합니다.

금박과 초콜릿 장식으로 마무리합니다.