할머니의 거대한 양고기 통구이와 필라프!

양고기 전체를 물로 깨끗이 씻어줍니다.

양고기를 큰 조각으로 자릅니다.

양고기에 소금과 후추로 간을 하고, 속까지 간이 배도록 칼집을 냅니다.

탄두르 오븐에 장작을 넣고 불을 지핍니다.

양념한 양고기를 유산지로 감싸줍니다.

유산지로 감싼 양고기를 다시 알루미늄 호일로 감싸줍니다.

탄두르의 불이 잦아들어 숯만 남을 때까지 기다립니다.

뜨거운 숯 위에 포장한 양고기를 넣고 탄두르를 닫아 굽습니다.

잘 구워진 양고기를 탄두르에서 꺼냅니다.

양파를 잘게 다집니다.

딜을 잘게 다집니다.

볼에 다진 양파, 딜, 건 체리, 건포도, 강황, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

쌀을 소금물에 깨끗이 씻습니다.

큰 솥에 물을 끓입니다.

끓는 물에 씻은 쌀을 넣고 익힙니다.

끓는 쌀에 레몬즙을 넣습니다.

반쯤 익은 밥을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

녹인 버터에 계란, 사프란 물, 소금, 밀가루를 섞어 솥 바닥에 깔 누룽지(카즈막) 반죽을 만듭니다.

솥 바닥에 카즈막 반죽을 넓게 펴 바릅니다.

반쯤 익힌 밥과 준비한 속 재료를 층층이 쌓아 올립니다.

밥 위에 건포도와 말린 살구가 담긴 봉지를 올려 함께 찝니다.

솥을 천으로 덮고 뚜껑을 닫은 후 약한 불에서 뜸을 들입니다.

완성된 필라프를 큰 접시에 흰 밥과 섞인 밥 순서로 담고 쪄낸 건과일을 올립니다.

필라프 위에 구운 양고기를 올려 마무리합니다.