코스트코 연어 손질법

신선한 연어를 고릅니다. 표면에 수분이 없고 살이 단단하며, 깨지지 않은 것을 선택하세요.

키친타월을 이용해 연어 표면의 물기를 꼼꼼하게 제거합니다.

연어가 크므로 먹기 좋은 크기로 4등분합니다.

연어의 앞뒷면에 과하다 싶을 정도로 소금을 넉넉하게 뿌려 염장합니다.

삼투압 현상으로 노폐물과 불순물이 빠져나오도록 20~30분간 그대로 둡니다. 이 과정을 통해 연어 살이 단단하고 탱탱해집니다.

염장이 끝난 연어는 흐르는 물에 가볍게 씻어 소금기를 제거합니다.

씻은 연어를 얼음물에 담가 살을 더욱 탱탱하게 만듭니다.

얼음물에서 건진 연어를 체반에 올려 물기를 빼줍니다.

키친타월로 다시 한번 연어의 물기를 꼼꼼하게 제거해줍니다.

손질이 끝난 연어는 뱃살은 초밥, 등살은 회, 꼬리쪽은 스테이크로 즐기면 좋습니다.