수많은 겹겹! 완벽한 페이스트리 식빵

볼에 우유, 녹인 무염버터, 계란, 설탕, 이스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

강력분을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

가루가 뭉쳐지면 5분 동안 대충 반죽해 주세요.

소금을 넣고 골고루 섞이도록 반죽합니다. (소금은 가루류와 함께 넣는 것이 좋습니다.)

반죽을 봉지나 뚜껑으로 덮고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 반죽이 부드러워질 때까지 약 7분간 치대줍니다.

반죽을 랩으로 감싸고 네모 모양으로 살짝 편 뒤, 냉장고에서 하룻밤 숙성시킵니다.

다음날, 종이 호일 위에 무염버터 125g을 놓습니다.

종이 호일을 16x20cm 크기의 네모 모양으로 접고, 밀대로 버터를 평평하게 펴줍니다.

완성된 버터 시트는 냉장 보관합니다.

저온 숙성한 반죽에 덧밀가루를 뿌리고, 버터의 2배 크기로 밀어줍니다.

반죽 중앙에 버터 시트를 올리고 반죽으로 감싸줍니다.

밀대로 반죽을 살살 누른 후 길게 펴주고, 4절 접기를 합니다.

랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.

30분 후, 같은 방법으로 반죽을 늘려주고 다시 4절 접기를 합니다.

다시 랩으로 감싸 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.

30분 후, 반죽을 22x17cm 크기로 살짝만 펴줍니다.

쟁반 위에 올려 랩으로 덮고 냉장고에서 10분간 휴지시킵니다.

10분 후, 튀어나온 끝을 반듯하게 자르고, 날카로운 칼을 사용해 2~3cm 간격으로 8개로 나눠줍니다.

자른 반죽의 결이 위로 향하게 놓아주고 손으로 살살 눌러줍니다.

밀대로 살짝 밀어 펴준 뒤, 뒤집어서 돌돌 말아줍니다. 끝부분은 살짝 펴서 잘 붙여주세요.

성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고 랩이나 뚜껑으로 닫아줍니다.

25~27°C의 따뜻한 곳에서 뜨거운 물을 옆에 두고 4~5시간 동안 2차 발효합니다.

발효가 끝나면 반죽 표면에 우유를 얇게 발라줍니다.

190°C(375°F)로 예열한 오븐에서 23분간 굽습니다.

윗면이 타지 않도록 쿠킹호일로 뚜껑을 만들어 덮고 7분 더 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 틀을 바닥에 몇 번 내리쳐 수분을 빼주고, 바로 틀에서 꺼내 식힘망에서 식힙니다.