집에서 하는 결혼기념 메인 3개 코스요리

통삼겹살의 털을 토치로 제거하고, 갈빗대를 제거해줍니다.

로즈마리, 마늘, 통후추, 펜넬, 소금을 핸드블랜더에 넣고 갈아 허브 양념을 만듭니다.

손질한 삼겹살에 허브 양념을 골고루 바르고 돌돌 말아줍니다.

요리용 실로 포르게타를 단단하게 묶어 모양을 잡아줍니다.

포르게타를 진공 포장합니다. 수비드 시 터지지 않도록 이중으로 포장하는 것이 좋습니다.

70도로 예열된 수비드 머신에 포르게타를 넣고 12~24시간 동안 수비드합니다. 물에 뜨지 않도록 수비드 싱커로 눌러줍니다.

수비드가 끝난 포르게타의 물기를 제거하고 연육기로 껍질을 골고루 뚫어줍니다. 그 후 식초를 껍질에 발라줍니다.

160도 오븐에서 1시간, 잔열로 1시간 더 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.

구운 아스파라거스 위에 포르게타를 올려 플레이팅합니다.

랍스터를 손질합니다. 꼬리는 살짝 데쳐 살을 발라내고, 껍질과 집게발은 180도 오븐에 바삭하게 구워줍니다.

냄비에 구운 랍스터 껍질을 넣고 부순 뒤, 포르게타를 만들고 남은 허브 양념, 올리브유, 딱새우 머리, 잘게 썬 채소(샐러리, 당근, 양파)를 넣고 볶습니다.

물과 이탈리안 파슬리를 넣고 오랜 시간 끓여 비스크 소스를 만듭니다. 체에 걸러 국물만 사용하고, 생크림을 넣어 졸여줍니다.

비스크 소스를 팬에 붓고, 삶은 파스타면을 넣어 잘 섞어줍니다.

완성된 파스타를 접시에 담고, 손질해둔 랍스터 살, 성게알, 식용 금을 올려 마무리합니다.

요거트, 마요네즈, 레몬즙을 섞어 요거트 마요 소스를 만듭니다.

설도(소고기)에 소금을 뿌리고, 뜨겁게 달군 팬에 올리브유를 두르고 프리 시어링을 해줍니다.

시어링한 소고기를 팩에 넣고 3~4시간 수비드합니다.

팬에 양파를 볶다가 쯔유, 물, 설탕을 넣고 졸여 덮밥용 양파 소스를 만듭니다.

따뜻한 밥에 양파 소스를 넣고 초밥을 만들듯이 섞어줍니다.

수비드한 소고기를 얇게 썰어줍니다.

그릇에 밥을 담고, 얇게 썬 로스트비프를 꽃 모양으로 올립니다. 그 위에 계란 노른자, 요거트 마요 소스, 쪽파, 와사비를 올려 마무리합니다.