우유식빵 & 통밀식빵 (무반죽)

볼에 강력분, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 순서대로 넣습니다.

가루류를 섞어 이스트를 밀가루로 코팅하듯 섞어줍니다.

다른 그릇에 물과 우유를 계량하고, 전자레인지에서 40-45초간 데워 따뜻하게 만듭니다.

데운 액체류를 가루류에 붓고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

랩을 씌워 15분간 휴지합니다.

휴지 후 실온의 무염버터(또는 오일)를 넣고 반죽에 완전히 흡수될 때까지 치대줍니다.

볼에 약간의 오일을 발라 반죽이 달라붙는 것을 방지하고, 둥글린 반죽을 넣어 랩을 씌웁니다.

40분간 1차 발효합니다.

40분 후, 반죽을 접어줍니다(첫 번째 접기).

다시 랩을 씌워 30분간 추가 발효합니다.

30분 후, 다시 반죽을 접어줍니다(두 번째 접기).

다시 랩을 씌워 40분간 마지막 발효합니다.

발효 완료 후, 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 꺼내 2등분합니다.

각 반죽을 둥글리기 한 후 랩을 씌워 15분간 중간 휴지합니다.

식빵 팬에 오일을 바르고, 휴지가 끝난 반죽을 긴 직사각형으로 밀어 1/3씩 접고 돌돌 말아줍니다.

이음매를 꼬집어 봉한 후, 성형된 반죽 두 개를 팬에 넣습니다.

랩을 씌워 반죽이 틀 위로 1cm 정도 올라올 때까지 2차 발효합니다(약 1시간 10분 소요). 오븐은 190°C로 예열합니다.

계란물을 만들어 발효가 끝난 반죽 위에 바릅니다.

190°C로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽습니다.

구운 후 팬을 바닥에 떨어뜨려 충격을 주고, 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.

통밀식빵을 만들려면, 기존 우유식빵 레시피에서 밀가루와 물의 양을 조절합니다. 나머지 과정은 동일합니다.

성형 시 밀대 없이 손으로 반죽을 눌러 가스를 빼고 직사각형으로 만듭니다.

반죽을 1/3씩 접고 돌돌 말아 이음매를 꼼꼼히 봉합니다.

식빵 틀에 넣고 우유식빵과 동일하게 2차 발효 및 굽기를 진행합니다.

보관법: 완전히 식힌 후, 먹을 만큼만 남기고 냉동 보관하면 필요할 때마다 꺼내 먹을 수 있습니다.