냄비에 한우 사골과 한우 잡뼈를 넣고 물을 부어줍니다.

사골과 잡뼈를 4시간 동안 끓입니다.

4시간 후, 국물을 체로 걸러줍니다.

걸러낸 국물을 차갑게 식힌 후 기름을 걷어냅니다.

이 과정을 12시간 동안 총 3번 반복합니다.

1차, 2차, 3차로 끓인 국물을 합쳐 한 번 더 끓여 사골국물을 완성합니다.

냄비에 물을 붓고 통후추, 소고기 다시다, 차돌박이를 넣습니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 2시간 동안 삶습니다.

2시간 후 차돌박이를 건져내고 육수와 함께 차갑게 식힙니다.

차갑게 식은 육수를 면보로 걸러 하얀 기름과 불순물을 제거합니다.

차돌박이를 최대한 얇게 썰어줍니다.

냄비에 밥을 담고 사골 육수와 차돌 육수를 2:1 비율로 부어줍니다.

얇게 썬 차돌박이, 소금, 소면, 다진 대파를 넣습니다.

모든 재료를 넣고 끓여주면 차돌탕이 완성됩니다.