휘낭시에 틀에 버터를 얇게 발라 코팅해준 뒤, 사용하기 전까지 냉장고에 보관해둡니다.

냄비에 무염버터 130g을 넣고 중약불에서 천천히 태워 브라운 버터를 만들어줍니다.

버터 속 유청이 바닥에 달라붙지 않게 주걱으로 저어가며 태워줍니다. 끓기 시작하면 소리가 요란해지다가 점점 작아집니다.

끓는 소리가 작아지고 원하는 색이 나오면 불에서 내려 찬물에 냄비 바닥을 담가 더 이상 타는 것을 방지합니다.

브라운 버터를 50~60도 정도로 식혀줍니다.

볼에 실온 달걀 흰자, 설탕, 슈가파우더, 소금, 연유를 넣고 거품기로 섞어줍니다.

거품이 나지 않게 거품기를 바닥에 붙이고 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다.

아몬드 가루, 강력분, 박력분을 체에 걸러 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

인스턴트 커피가루에 우유 또는 물을 넣고 완전히 녹여 커피액을 만듭니다.

반죽에 커피액을 넣고 잘 섞어줍니다.

50~60도로 식힌 브라운 버터를 2번에 나눠 넣으며 완전히 섞어 유화시켜줍니다. 버터 온도가 낮으면 분리될 수 있으니 주의하세요.

주걱으로 반죽을 전체적으로 섞어 정리한 후, 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 동안 숙성시킵니다.

반죽을 숙성시키는 동안 반건조 무화과를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

손질한 무화과에 물과 깔루아를 넣고 버무린 후 랩을 씌워 전자레인지에 30~40초 돌려줍니다. (깔루아가 없다면 물로 대체)

호두를 손으로 먹기 좋은 크기로 부숴줍니다.

숙성이 끝난 반죽은 버터가 가라앉았을 수 있으니 주걱으로 한 번 더 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 담아줍니다.

틀에 60~70% 정도 반죽을 짜줍니다.

미리 손질해둔 무화과와 호두를 취향껏 올려줍니다.

190도로 예열한 오븐에 넣고 12~15분 동안 구워줍니다. (오븐 사양에 따라 시간과 온도를 조절하세요)

갓 구운 휘낭시에는 바로 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식혀줍니다.

한 김 식히고 먹으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다. 실온에서 하루 숙성하면 더 부드럽게 즐길 수 있습니다.