런던베이글 뮤지엄st 쫄깃촉촉 참깨베이글 만들기

볼에 강력분을 넣습니다.

설탕을 추가합니다.

소금을 추가합니다.

별도의 용기에 물, 드라이이스트, 꿀, 코코넛 오일을 넣습니다.

반죽기 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어줍니다.

가루류와 액체류가 한덩이가 되도록 저속으로 1분간 돌려줍니다.

반죽이 한덩이로 뭉쳐지면 고속으로 속도를 올려 10분정도 돌려줍니다.

표면이 매끄럽도록 정리하고 볼에 담아줍니다.

젖은 면포로 덮어주고 1시간정도 발효시켜줍니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 길게 뭉쳐줍니다.

반죽을 약 100g씩 분할해줍니다.

분할한 반죽을 둥글리기 해줍니다. 표면이 매끄러워지도록 표면을 당기면서 둥글려주세요.

젖은 면포로 덮고 20분간 휴지합니다.

휴지시킨 반죽을 밀대로 타원모양으로 밀어주세요.

매끈한 면이 뒤로가도록 뒤집어 주세요. 돌돌 말아서 길게 늘려주세요.

런던베이글 느낌을 내기 위해서 반죽을 꼬아주세요.

이음매를 야무지게 붙여줍니다.

도넛모양으로 만든 반죽을 종이호일이나 테프론시트에 올려줍니다.

면포를 덮고 25분간 2차발효 시킵니다.

물 1L를 끓여줍니다.

설탕 40g을 넣습니다.

물이 끓으면 불을 낮추고 베이글을 넣어 앞 뒤 각각 10초씩 데쳐줍니다.

데친 베이글 표면이 마르기 전에 깨를 묻혀주세요.

예열된 200도 오븐에 19분 구워주세요.

뜨거우니 조심해서 꺼내 식힘망에서 식혀주세요.

완성된 베이글을 반으로 자릅니다.

크림치즈를 듬뿍 발라줍니다.

꿀도 뿌려줍니다.