스노우 볼 과일 타르트 (Snowglobe Shape Fruit Tart)

파이 반죽을 3mm 두께로 밀어 펴세요.

파이 반죽을 1cm 폭으로 잘라주세요.

잘라낸 반죽을 3줄로 머리 땋기하듯이 땋아주세요.

몰드 안쪽에 오일을 발라주세요. (10cm 몰드 사용 권장)

땋은 반죽을 몰드 안에 두르고 반죽의 연결 부분을 꼭 눌러주세요.

다른 파이 반죽을 직경 7.5cm 또는 8cm 크기로 둥글게 잘라 몰드의 바닥에 넣어주세요.

타공 매트를 사용하지 않는 경우 피케(구멍 내기)를 해주세요.

몰드를 바닥에 대고 빙글빙글 돌려 반죽을 쉽게 넣어주세요.

성형한 반죽을 냉동고에서 30분간 냉각시키세요.

종이를 깔고 누름돌(잡곡 등)을 올려주세요.

195°C(383°F)에서 20분간 구워주세요.

냄비에 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 잘 섞어주세요. (옥수수 전분이 없으면 밀가루로 대체 가능)

미지근한 우유를 조금씩 넣으며 섞어주세요.

바닐라 빈을 넣어주세요.

중약불에서 끓이며 걸쭉해질 때까지 저어주세요.

한 김 식힌 후 가당 연유를 넣고 섞어주세요. (뜨거울 때 넣으면 분리되니 주의)

볼에 옮긴 뒤, 허니 랩(또는 비닐랩)으로 덮고 완전히 식혀주세요.

식어서 굳은 크림을 체로 걸러주세요.

헤비 크림을 80% 볼륨이 될 때까지 휘핑한 후 크림과 섞어주세요.(두 번에 나눠 넣으며 섞습니다.)

완성된 크림을 짤주머니에 넣습니다.

구워진 타르트에 달걀물을 골고루 발라주세요. (달걀:우유 = 4:1 비율)

160°C(320°F)에서 8~10분간 추가로 구워주세요.

바삭함을 유지하기 위해 화이트 초콜릿을 안쪽에 발라주세요. (선택 사항)

타르트 안에 바닐라 디플로매트 크림을 한층 짜 넣어주세요.

좋아하는 과일 잼(트리플 베리 잼 추천)을 짜 넣고 다시 크림으로 한층 덮습니다.

좋아하는 과일(딸기, 키위, 오렌지, 망고 등)을 예쁘게 올려주세요.

완성된 타르트를 냉장고에 보관하세요.

이소말트를 완전히 녹이고 190°C까지 끓여주세요.

녹인 이소말트를 약 2Tbsp 정도 둥근 틀에 부어 빙글빙글 돌려가며 돔 형태로 만들어주세요.

남은 이소말트는 냄비에 다시 부어주세요.

설탕 돔이 식으면 타르트 위에 바로 올려주세요.