임성근 셰프 비법 대공개! 가정집에서 만들어먹는 맛있는 육회 레시피

배, 오이, 달걀, 마늘, 홍두깨살 등 주요 재료를 준비합니다.

육회용 고기는 습지를 사용해 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.

홍두깨살 200g을 고기의 결 반대 방향으로 썰어준 뒤 가늘게 채 썰어줍니다.

용기에 소금 25g, 설탕 150g, 미원 10g, 후추 5g을 계량해 넣습니다.

다진 마늘 40g과 간 파인애플 200g을 추가합니다.

미향(미림) 450g과 진간장 110g을 넣습니다.

설탕이 녹아 소리가 나지 않을 때까지 모든 양념 재료를 잘 섞어줍니다.

배 반 개 정도를 가늘게 채 썰어줍니다.

오이 2/3개를 얇게 채 썰어줍니다.

접시 가장자리에 채 썬 배와 오이를 번갈아가며 부채 모양으로 펼쳐 깔아줍니다.

남은 배는 채 썬 육회와 합쳐줍니다.

육회와 배를 담은 그릇에 깨 반 큰술과 참기름 2큰술을 넣습니다.

가볍게 섞어준 후 접시 중앙에 소복하게 올려줍니다.

가운데에 달걀 노른자를 올리고, 편으로 썬 통마늘을 꽃처럼 꽂아 장식합니다.

완성된 육회 위에 만들어둔 양념장을 취향에 맞게 뿌려 마무리합니다. (육회 200g 기준 양념장 50g)