Mafaldine a la Gricia con Pollo a la Parmesana y Gotas de Pesto

Abra las pechugas de pollo en corte mariposa y sazónelas con sal y pimienta.

Reboce las pechugas pasándolas primero por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por una mezcla de panko y parmesano rallado.

Fría las pechugas en aceite abundante a 200°C hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Coloque el pollo frito sobre una bandeja para hornear, cubra con una capa de salsa pomodoro y abundante mozzarella rallada.

Lleve al horno en modo grill para gratinar el queso hasta que esté derretido y ligeramente dorado.

En una licuadora, combine el tomate triturado, la pasta de tomate, los dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Bata ligeramente hasta obtener una salsa homogénea.

En una sartén fría, dore el guanciale cortado en cubos hasta que suelte su grasa y esté crujiente.

Añada los mafaldine cocidos al dente a la sartén junto con un cazo del agua de cocción de la pasta.

Prepare una crema mezclando el queso Pecorino Romano rallado con un poco de agua de cocción caliente. Incorpore la crema a la pasta junto con pimienta negra tostada.

Remueva enérgicamente para mantecar la pasta y crear una salsa cremosa.

Para el pesto, triture la albahaca fresca, los piñones, el aceite de oliva, la sal y unas gotas de zumo de limón.

Pase el pesto a un biberón de cocina para facilitar el emplatado.