풍부한 백색 롤 브레드/쫀득하고 촉촉한 생식빵 만들기/노가미 스타일 생식빵 만들기

물 80g, 우유 85g, 생크림(무가당) 85g을 준비하고 모두 실온에 맞춘다.

꿀 25g, 소금 5g, 설탕 25g, 이스트 4g을 넣고 잘 섞는다.

강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

반죽이 마르지 않게 랩으로 덮고 실온에서 15분간 놓아둔다.

15분 후, 무염버터 25g을 넣고 반죽을 치대며 글루텐을 형성시킨다. 반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 계속한다.

반죽이 얇게 늘어나고 찢어지지 않는 상태가 될 때까지 반복적으로 치댄다.

반죽이 마르지 않게 랩으로 덮고 크기가 2배가 될 때까지 1차 발효를 진행한다. 실온 23도에서 약 70분 소요된다.

발효 후 반죽에서 가스를 제거하고 두 덩어리로 나눈다.

나눈 반죽을 둥글게 만든 후 마르지 않게 랩이나 면보로 덮고 15분간 중간 발효를 진행한다.

밀대로 반죽을 타원형으로 밀고 내부의 가스를 완전히 제거한다.

반죽을 3겹으로 접고 끝부분을 잘 밀착시켜 느슨해지지 않도록 한다.

성형한 반죽을 풀먼 식빵 틀(12.5cm x 17cm x 12.5cm)에 잘 넣는다.

반죽이 틀 상단에서 1cm 아래까지 부풀 때까지 2차 발효를 진행한다. 실온 23도에서 약 45분 소요된다.

틀의 뚜껑을 닫고 120도로 예열된 오븐에서 25분간 굽는다.

온도를 170도로 올리고 추가로 12~15분간 더 굽는다.

구운 빵을 틀에서 조심스럽게 꺼내어 식힌다. 완전히 식은 후에 먹어야 적절한 질감을 느낄 수 있다.