크리스피 통닭전 : 가위 하나로 만드는 극한의 닭껍질 마이야르 [복날특집 초저렴 초간편 레시피]

생닭 1kg을 준비합니다.

가위를 이용해 닭의 배 부분을 반으로 가릅니다.

쇄골(위시본)을 찾아 제거합니다.

키친타월로 닭 내부의 내장을 깨끗이 닦아냅니다.

가슴살 양옆의 삼각뼈 연골을 가위로 잘라 제거합니다.

닭다리 관절을 꺾어 닭이 평평하게 펴지도록 합니다.

날개뼈가 시작되는 부분을 가위로 잘라 날개를 목 쪽으로 펴줍니다.

목을 잘라냅니다.

갈비뼈 가운데를 가위로 잘라 닭을 완전히 펼칩니다.

엉덩이 부분의 뼈 주변 살을 가위로 잘라 평평하게 만듭니다.

닭 안쪽(살코기 부분)에 소금을 살짝 뿌려 밑간합니다.

닭 껍질 부분에는 수분을 날리기 위해 소금 1테이블스푼을 골고루 뿌립니다.

닭을 망 위에 껍질이 위로 가게 올려 뚜껑 없이 냉장고에서 최소 2시간에서 5시간 동안 건조시킵니다.

향을 내기 위해 마늘 4쪽은 으깨고, 대파 1대는 큼직하게 자릅니다.

건조된 닭의 겉면에 남은 수분을 키친타월로 닦아줍니다.

차가운 코팅팬에 닭을 껍질이 아래로 가도록 올립니다.

중약불에서 30분간 굽습니다. 처음 10분은 뚜껑을 열어 기름을 내고, 남은 20분은 뚜껑을 살짝 걸쳐 윗면을 익힙니다.

30분 후 닭을 뒤집어줍니다.

뒷면을 2분간 익힙니다.

준비한 대파와 마늘을 넣어 향을 입히며 껍질을 더 바삭하게 만듭니다.

완성된 통닭전을 접시에 옮겨 담습니다.

마늘 한 주먹(약 10개)을 다지고 대파 2대를 송송 썹니다.

볼에 다진 마늘, 대파, 고춧가루 3T, 설탕 2T, 간장 3T, 굴소스 2T, 식초 3T, 통깨 2T를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

닭을 구웠던 팬에 남은 닭기름과 향신채를 데우고, 필요하면 식용유를 약간 추가합니다.

뜨거운 기름을 체에 걸러 양념장에 부어 칠리 오일을 만듭니다.

생우동면을 끓는 물에 익힙니다.

익힌 우동면을 양념장에 넣고 잘 비벼 완성합니다.