쫄깃한 프레즐 베이글 만들기

볼에 강력분, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣습니다.

주걱으로 재료를 잘 섞습니다.

볼에 미지근한 물(24-27℃)을 넣습니다.

주걱으로 밀가루와 물을 섞습니다.

반죽을 작업대 위로 옮기고 반죽을 시작합니다.

반죽이 하나로 뭉쳐지면 부드러운 무염 버터를 추가하고 계속 반죽합니다.

반죽이 매끄러워질 때까지 반죽합니다.

반죽을 4등분으로 나눕니다.

반죽을 둥글게 말아 젖은 면포로 덮고 20분간 발효시킵니다.

반죽을 15-16cm 길이로 밀어 펴줍니다.

반죽을 말아 올리고 가장자리를 꼬집어 터지지 않도록 밀봉합니다.

반죽을 24-25cm 두께로 밀어 펴줍니다.

한쪽 끝을 넓게 펴줍니다.

넓게 펴진 쪽으로 다른 쪽을 덮으며 말아줍니다.

반죽을 뒤집고 터지지 않도록 꼬집어 줍니다.

바닥 부분을 꼬집어 내부와 측면을 매끄럽게 만듭니다.

유산지 위에 반죽을 올려 팬닝합니다.

유산지 위에 반죽을 올린 후 끓이기 쉽게 옮길 수 있도록 발효시킵니다.

따뜻한 곳에서 반죽이 1.5~2배로 부풀 때까지 약 40-50분간 발효시킵니다.

물에 베이킹 소다를 녹입니다. (일반 베이글의 경우 베이킹 소다 없이 물만 사용합니다.)

물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄입니다.

발효된 베이글을 뒤집어 물에 넣습니다.

베이글을 양면 각각 25-30초씩 끓입니다. (오븐 예열을 시작합니다.)

팬닝 후 2분 정도 지나 대부분의 액체가 증발하면 칼 등으로 반죽에 칼집을 냅니다.

소금을 뿌립니다.

예열된 오븐에서 190℃(375℉)로 14-18분간 굽습니다.