제빵기능사 풀만식빵

배합표에 따라 각 재료를 정확히 계량하여 재료별로 진열합니다. 감독위원의 확인을 받습니다.

강력분을 제빵기에 넣고 이스트를 한쪽에 부어줍니다. 반대쪽에 소금과 설탕을 넣습니다.

분유를 넣고 물을 부어줍니다. 반죽 온도가 27℃가 되도록 맞춥니다.

저속으로 반죽을 시작합니다.

클린업 단계에서 유지를 첨가합니다.

반죽이 광택이 나고 글루텐이 충분히 형성되었는지 확인하며 반죽을 완료합니다.

반죽을 감독관에게 검사받고 1차 발효를 시작합니다. 발효는 반죽이 2.5~3배가 될 때까지 진행하며, 40분에서 1시간을 넘기지 않도록 합니다.

겨울철에는 온도 저하를 방지하기 위해 발효기나 따뜻한 곳에 반죽을 넣어 발효를 진행합니다.

1차 발효가 완료된 반죽을 250g 단위로 분할합니다. 분할된 반죽 2개를 1개의 식빵으로 만듭니다.

분할한 반죽을 빠르게 성형하여 팬 위에 올립니다. 반죽 온도가 떨어지지 않도록 주의합니다.

성형한 반죽을 틀에 넣고 2차 발효를 시작합니다. 오븐을 180℃로 설정합니다.

2차 발효는 틀 높이의 80~90%까지 채워질 때까지 진행하며, 상온에서 약 5분 정도 추가로 발효합니다.

2차 발효가 완료된 반죽을 오븐에 넣고 굽기를 시작합니다. 초기 30분 동안 굽고, 추가로 10~15분 더 구워 총 40분 이상 굽습니다.

굽기 완료 시 뚜껑을 열어 색상을 확인합니다. 진한 갈색이 되도록 구워야 좋은 점수를 받을 수 있습니다.