믹서 볼에 흰자와 건조 흰자를 넣고 휘핑을 시작합니다.

거품이 올라오기 시작하면 설탕을 4~5회에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

설탕을 다 넣은 후, 저속으로 1분간 돌려 머랭을 안정시켜줍니다. 총 4분 정도 휘핑합니다.

분말 재료를 체에 2번 걸러줍니다. 바닐라 반죽은 아몬드분말과 분당을, 초코 반죽은 아몬드분말, 분당, 코코아분말을 사용합니다.

체 친 가루에 머랭을 2~3회에 나누어 넣고 섞어 반죽을 만듭니다(마카로나주).

반죽이 주걱에서 부드럽게 흘러내릴 정도의 점도가 되면 짤주머니에 담습니다.

베이킹 시트 위에 500원 동전 크기로 반죽을 짜줍니다.

팬을 바닥에 쳐서 공기를 빼고 모양을 잡은 후, 표면이 손에 묻어나지 않을 때까지 약 40분간 건조합니다.

먼저 로마지판(아몬드 페이스트)을 만듭니다. 믹서에 아몬드분말, 슈가파우더, 꿀, 흰자를 넣고 섞어줍니다.

만들어진 로마지판에 부드럽게 푼 버터를 넣고 섞습니다.

연유와 바닐라 에센스를 넣고 섞어 바닐라 버터크림을 완성합니다.

초코 크림을 만들 경우, 완성된 로마지판 버터크림에 중탕으로 녹인 다크 초콜릿을 넣고 섞어줍니다.

건조된 꼬끄를 150도로 예열된 오븐에서 3분간 굽고, 문을 열어 증기를 뺀 후 140도에서 12~14분 더 굽습니다.

다 구워진 꼬끄는 팬째로 바닥에 쳐서 식힌 후, 완전히 식혀줍니다.

완전히 식은 꼬끄에 준비한 크림을 샌드합니다. 취향에 따라 가운데에 잼이나 초코칩을 추가해도 좋습니다.

마카롱이 완성되었습니다. 맛있게 드세요!