깨끗하게 손질된 족발을 물에 씻어줍니다.
냄비에 족발과 소주 한 컵을 넣고 15분간 팔팔 끓여 애벌 데치기를 합니다.
데쳐낸 족발을 흐르는 물에 헹궈 불순물을 제거하고, 물기를 닦아냅니다.
잔털이 남아있다면 토치로 지져 제거합니다.
냄비에 손질한 족발, 대파, 깐 마늘, 양파, 생강, 청양고추와 월계수잎, 통후추, 팔각, 정향, 계피스틱을 넣어줍니다.
진간장, 콜라, 배음료, 쌍화탕, 맛술, 흑설탕, 물엿, 노추, 미원을 넣어 양념합니다.
재료가 잠길 정도로 물을 채워줍니다.
뚜껑을 닫고 중약불에서 1시간 10분간 푹 삶아줍니다.
잘 삶아진 족발을 건져내 실온에서 1시간 정도 식혀줍니다.
다진 마늘, 양조간장, 레몬즙, 알룰로스, 홀그레인 머스타드, 올리고당, 후추를 섞어 마늘소스를 만듭니다.
충분히 식힌 족발을 먹기 좋게 썰어줍니다.
완성된 족발을 마늘소스와 함께 곁들여 먹습니다.
족발을 삶고 남은 육수를 체에 걸러 건더기를 제거합니다.
거른 육수를 냉장고에 하루 동안 보관한 뒤, 위에 뜬 기름을 걷어냅니다.
기름을 걷어낸 육수에 메추리알과 고추를 넣고 끓여 장조림을 만듭니다.
Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.