찹쌀베이글 | 드뎌 찾았다! 지금껏 내가 찾던 베이글의 식감과 맛 | 다음 날 더 쫄깃 맛있어지는 (ft.감자치즈베이글)

따뜻한 우유 100g과 물 60g을 섞고 건식 찹쌀가루 50g을 녹입니다.

최소 20분 동안 그대로 둡니다.

강력분 190g, 설탕 15g, 세미 골드(이스트) 3g, 소금 3g을 순서대로 넣습니다. 이스트와 소금은 서로 닿지 않도록 마지막에 넣습니다.

생가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

첫 5분 후 반죽을 가운데로 모아 뒤집습니다.

약 2분간 반복하여 둥글게 마무리합니다.

두 번째 5분 후, 실온에서 부드러운 무염 버터 10g을 반죽 위에 올리고 잘 접어 넣습니다. (녹인 버터 사용 금지)

반죽을 돌리며 치대고, 버터가 새어나오면 다시 모아줍니다.

버터가 어느 정도 흡수되면 둥글게 마무리합니다. 약 3분간 진행합니다.

30분 후 1차 폴딩: 반죽을 뒤집고 한쪽 면만 21번 접습니다.

뒤집어 둥글게 마무리합니다.

20분 후 2차 폴딩: 이전과 동일하게 14번 접고 1차 발효를 진행합니다.

찐 감자 100g을 전자레인지로 조리하고 수분을 제거한 후 약간 거친 질감으로 으깹니다.

소금 0.5g, 그라나 파다노 치즈 20g, 설탕 8g, 레몬즙 0.5g을 섞어 약간 짭짤하게 준비합니다.

1차 발효 완료 후 냉장 보관하고, 1시간 정도 실온에 꺼낸 후 성형합니다.

반죽을 85g씩 5개로 나누어 둥글게 만들고 길게 늘려 성형하기 쉽게 합니다.

10분간 휴지: 비닐로 덮어 반죽이 마르지 않도록 합니다.

반죽을 밀대로 한 번 전체적으로 밀어줍니다.

순서대로 꺼내어 베이글 모양으로 성형합니다. 감자를 채울 공간을 양끝에 남기고, 내용물이 터지지 않도록 조심스럽게 핀치합니다.

한쪽은 얇게, 다른 쪽은 두껍게 만들어 내용물이 고루 분포되도록 하고 연결하기 쉽게 만듭니다.

손으로 링 모양을 늘리거나 바닥에서 굴려 편리한 방식으로 만듭니다. 중심이 붙지 않도록 500원보다 약간 크게 만듭니다.

두 번째 베이글을 만들 때 오븐을 220도로 예열합니다. 성형에 필요한 시간을 고려하여 반드시 예열하세요.

데칠 물 준비: 물 800ml에 설탕 1큰술과 꿀 1큰술을 넣습니다. (선택 사항, 꿀만 사용 가능)

15분 후, 반죽을 손으로 만질 수 있으며 종이 호일 없이 데칩니다. 위쪽을 아래로 뒤집어 30초, 다시 뒤집어 30초 데칩니다. 찹쌀 때문에 약간 더 오래 데칩니다.

지체 없이 오븐에 넣고 220도에서 7분, 위치를 바꾼 후 200도에서 3분 굽습니다. (환경에 따라 다름)

굽기 3분 후 물을 스프레이합니다.