무반죽 소금빵

볼에 미지근한 물과 우유를 넣고 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣어 잘 섞어줍니다.

강력분과 중력분을 넣고 주걱으로 섞어 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어주세요.

실온의 말랑한 무염버터를 넣고 버터가 반죽에 골고루 흡수되도록 손으로 주무르며 반죽해줍니다.

젖은 면보자기를 덮고 실온에서 30분간 휴지시킨 후, 손에 물을 묻혀 반죽을 들어 올려 접는 과정을 10번 반복합니다.

다시 젖은 면보자기를 덮고 30분간 휴지시킨 후, 반죽을 들어 올려 접는 과정을 8번 반복합니다.

반죽이 약 2배가 될 때까지 1차 발효합니다. 오븐이나 전자레인지에 따뜻한 물을 함께 넣고 발효하면 좋습니다.

가염버터를 9g씩 8개로 소분한 뒤, 성형 전까지 냉동실에 넣어 얼려줍니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼준 후, 8등분(약 58-59g)으로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글린 후, 물방울 모양으로 만들어 젖은 면보자기를 덮고 10분간 중간 휴지합니다.

휴지가 끝난 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤, 밀대로 밀어 긴 삼각형 모양(가로 약 6cm, 세로 약 30cm)으로 만듭니다.

넓은 부분에 얼려둔 가염버터를 올리고 돌돌 말아줍니다. 끝부분을 잘 꼬집어 마무리합니다.

성형한 반죽을 팬 위에 올립니다. 이때 반죽의 끝부분이 바닥에 오도록 놓아주세요.

반죽이 약 2배 가까이 부풀 때까지 2차 발효합니다. 이때 발효 공간이 너무 덥지 않게 주의해주세요.

분무기를 사용해 반죽 표면에 골고루 물을 뿌려준 뒤 펄솔트를 뿌립니다.

210°C로 예열한 오븐에 넣고 200°C에서 14-15분간 구워줍니다.

갓 구운 빵 위에 실온 버터를 살짝 발라주면 윤기가 나서 더 맛있어 보입니다. (생략 가능)