[쉬운손반죽]커피향 솔솔~☕ 연유 크림을 넣은 연유 모카 식빵 만들기!

인스턴트 커피가루에 60℃ 정도로 데운 우유를 부어 잘 녹여준 후, 약 20℃까지 식혀줍니다.

식힌 커피우유에 실온의 달걀을 넣고 잘 섞어주세요.

설탕, 소금, 인스턴트 이스트를 넣고 잘 섞어주세요.

강력분을 넣고 주걱으로 저어주며 한 덩어리가 될 때까지 섞어줍니다.

무염버터를 넣고 손으로 치대듯이 반죽하여 버터를 완전히 섞어줍니다.

젖은 면보를 덮고 25℃의 실온에서 20분간 휴지시켜주세요.

1차 폴딩: 손에 강력분을 살짝 묻히고 반죽을 접고 누르며 가스를 제거합니다. 반죽이 매끈해질 때까지 접어주세요 (영상에서는 9번 접음).

다시 덮고 20분간 휴지시켜주세요.

2차 폴딩: 반죽 속 가스를 먼저 제거한 후, 4번 접어줍니다.

젖은 면보를 덮고 반죽 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효를 합니다. (약 60분 소요)

발효하는 동안 건포도를 미지근한 물에 넣고 10분 정도 불려줍니다.

10분 후, 물을 버리고 키친타월로 물기를 제거한 후 실온에 둡니다.

모카 비스킷 만들기: 커피가루에 뜨거운 물을 넣고 잘 녹여 식혀주세요.

21-22℃의 무염버터를 핸드믹서 중고속으로 30초 동안 가볍게 풀어주세요.

설탕과 소금을 넣고 핸드믹서 중고속으로 1분간 휘핑해주세요.

달걀을 넣고 중고속으로 약 40초 동안 휘핑해주세요.

미리 만들어둔 커피액을 넣고 40초 동안 휘핑하며 섞어줍니다.

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어줍니다.

완성된 비스킷 반죽은 비닐이나 랩으로 감싸 실온에 그대로 둡니다.

1차 발효가 끝난 반죽은 손가락으로 눌러 수축하지 않는지 확인(핑거 테스트)한 후, 작업대에 놓고 가스를 제거합니다.

반죽을 130g씩 4등분 해주세요.

각 반죽을 둥글리기 한 후 15분 동안 휴지시켜줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 길게 밀어펴고, 준비한 건포도를 올린 후 안쪽으로 당기듯이 돌돌 말아줍니다.

바닥 부분 이음매와 양 옆을 꼼꼼히 꼬집어 봉한 후 손바닥으로 가볍게 밀어 두께를 맞춥니다.

모카 비스킷을 75g씩 4등분 한 후, 반죽을 감쌀 수 있을 정도로 밀어펴주세요.

오란다 팬에 성형한 빵 반죽을 넣고 그 위에 비스킷 반죽을 덮어줍니다.

반죽의 가장 높은 부분이 팬 높이만큼 부풀 때까지 2차 발효를 해주세요. (약 70분 소요)

180℃로 예열된 오븐에서 165℃로 20-21분간 구워주세요.

다 구워진 빵은 바로 틀에서 분리하여 완전히 식혀줍니다.

빵이 식는 동안 연유 버터 크림을 만듭니다. 23℃ 정도의 말랑한 무염버터를 핸드믹서 중고속으로 부드럽게 풀어주세요.

슈가파우더와 연유를 넣어주세요.

처음엔 저속으로 섞다가, 중고속으로 뽀얗게 될 때까지 약 5분 정도 충분히 휘핑해주세요.

완전히 식은 모카 식빵을 준비합니다. (크림을 넣기 전 냉동실에 10분 정도 넣어두면 비스킷이 단단해져 자르기 좋습니다.)

총 7번의 칼집을 내는데, 1, 3, 5, 7번째는 빵이 완전히 잘리지 않도록 주의하며 깊게 칼집을 내주세요.

짤주머니에 버터크림을 담아 깊게 칼집을 낸 부분에 짜서 채워줍니다.