흑백요리사 박은영 셰프의 동파육 만두

동파육용 고기를 먼저 20분 정도 익혀 꺼내줍니다. (자세한 동파육 레시피는 영상 설명란의 링크를 참고하세요.)

익힌 고기를 만두 속에 들어갈 크기로 작게 썰어줍니다.

잘라둔 고기를 다시 양념에 넣고 부드러워질 때까지 푹 조려줍니다.

고기가 부드럽게 익으면 불에서 내려 차게 식혀줍니다.

대파를 잘게 다져줍니다.

부추도 송송 썰어 준비합니다.

물밤을 작은 큐브 모양으로 썰어줍니다.

두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜줍니다.

새우를 곱게 다져줍니다.

큰 볼에 다진 돼지고기와 준비한 모든 채소, 두부, 새우를 넣습니다.

소금, 후추, 미림으로 간을 합니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 치대줍니다.

만두피에 식혀둔 동파육 조각과 만두소를 넣어줍니다.

주름을 잡아 만두를 예쁘게 빚어줍니다.

찜기에 유산지를 깔고 만두를 서로 붙지 않게 올려줍니다.

끓는 물에 찜기를 올리고 10분간 쪄줍니다.

다 쪄진 만두는 잠시 옆에 둡니다.

빙화(만두 치마)를 만들기 위해 밀가루, 물, 기름을 섞어 반죽물을 만듭니다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 쪄낸 만두를 올려줍니다.

만들어둔 밀가루 반죽물을 팬 전체에 부어줍니다.

불을 켜고 뚜껑을 덮어 익혀줍니다.

수분이 날아가고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 뚜껑을 엽니다.

바닥이 바삭해질 때까지 구워줍니다.

키친타월로 여분의 기름을 닦아냅니다.

팬 위에 접시를 올리고 뒤집어서 담아냅니다.