제빵기능사 버터롤 만들기-이발소베이커리 최샘-

반죽을 50g 단위로 총 5개로 분할합니다. 국물 있게 분할하고, 분할한 반죽을 팔로 울리게 하는 방식으로 작업합니다.

분할한 반죽을 1차와 2차로 나누어 진행합니다. 먼저 1차 성형으로 올챙이 모양을 만듭니다. 길이는 약 12cm 정도로 맞춥니다.

1차 성형으로 반죽의 2/3는 일자로 내려오고, 나머지 1/3은 좁아지는 소바지 형태로 모양을 만듭니다. 1차 성형은 6개만 진행합니다.

2차 성형을 시작합니다. 뒷부분은 손으로 누르고 밀대로 밀어서 바닥에 붙여줍니다. 찢어져도 괜찮습니다.

왼손으로 반죽 중앙을 살짝 잡고, 밀대로 반죽을 얇게 밀어줍니다. 밑으로 내려올수록 소바지 모양이 되도록 합니다.

위에서부터 그대로 말아줍니다. 끝을 고정하고 이음매가 밑으로 내려오게 하면 버터롤 성형이 완성됩니다.

밀대로 반죽을 얇게 밀 때 폭이 7cm 이상이 되도록 합니다. 버터롤은 짧고 통통해야 좋습니다.

왕복 운동을 통해 반죽을 밑으로 내려오게 하며 성형합니다. 한 번에 밀지 않고, 왕복 운동을 많이 합니다.

반죽을 펴는 과정에서 중심이 흐트러지면 살짝 눌러주며 밀어줍니다. 너무 세게 누르거나 왕복 운동을 제대로 하지 않으면 반죽이 찢어질 수 있습니다.

전체적인 모양은 3/4 정도는 일자로, 나머지 1/4는 좁아지는 형태로 만듭니다. 삼각형 모양은 왼손으로 조절하고, 오른손은 두께를 조절합니다.

말아주는 과정에서 반죽이 일자로 펴지지 않았다면 살짝 당기며 다시 붙여줍니다. 모양이 이상하다면 스크래퍼로 정리해도 됩니다.

마지막으로 반죽 끝을 7cm 정도 남기고 들어서 살짝 당겨 붙입니다. 이음매가 바닥으로 가도록 하면 버터롤이 완성됩니다.