43년 유명 백반집 김장김치 레시피 알아왔습니다. 무, 육수, 젓갈, 양파, 과일 다 필요없어요. 진짜 개운하고 맛있습니다. 배추김치 담그는법. / 배추 절이는법

배추를 반으로 자르고 심지 부분에 칼집을 넣어주세요. 억세고 안 좋은 잎은 정리합니다.

물 3L에 천일염 2컵을 넣고 녹여 소금물을 만들어주세요.

소금물에 배추를 적셔 김장 비닐에 넣고, 심지 부분에 천일염 1과 1/2컵을 나누어 뿌려주세요.

남은 소금물을 모두 붓고 묶어서 10시간 절입니다. 5시간이 지나면 봉지를 한 번 뒤집어주세요.

10시간 절인 배추는 물에 3~4회 헹궈주세요. 체에 밭쳐 1시간 반에서 2시간 정도 물기를 뺍니다.

물 200ml에 찹쌀가루 25g을 넣고 가루를 잘 풀어주세요.

냄비에 물 800ml를 끓인 후, 물이 끓으면 찹쌀 푼 물을 저으면서 넣어주세요.

찹쌀풀이 부르르 끓어오르면 불을 끄고 실온에서 식혀주세요.

큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 생강청, 설탕, 천일염, 미원, 식힌 찹쌀풀을 넣고 섞어 양념을 만듭니다.

만든 양념을 10분간 그대로 놓아둡니다.

10분 뒤 양념에 깨 3T를 넣고 섞어주세요.

물기를 뺀 배추의 심지가 너무 크면 잘라내고, 물기를 한 번 더 짜줍니다.

배추에 양념을 골고루 발라주세요. 특히 심지 가까운 두꺼운 줄기 부분까지 꼼꼼히 발라줍니다.

양념을 바른 김치는 끝부분을 깔끔하게 모으고 겉잎으로 감싸서 김치통에 담아주세요.

통에 김치를 가득 담고, 남은 초록색 겉잎을 양념에 묻혀 김치 윗면을 덮어줍니다.

실온에서 입맛에 맞게 익힌 뒤 김치냉장고에 보관하세요. 오래 두고 먹을 김치는 바로 김치냉장고에 넣어도 좋습니다.