콘치즈 할라피뇨 베이글

캔옥수수의 물기를 빼고 키친타올로 남은 물기를 제거한 후, 240g을 계량해 준비합니다.

계란을 미리 잘 풀어 140g을 계량해 준비합니다.

옥수수를 바이타믹스에 곱게 갈아 콘 퓨레를 만들고, 80g을 계량해 준비합니다. 바이타믹스가 없다면 굵은 체로 걸러 준비합니다.

스탠드믹서에 비터를 끼우고, 타피오카 전분 550g을 볼에 담아 준비합니다.

냄비에 우유 240g, 식물성 오일 160g, 콘 퓨레 80g, 소금 10g을 넣고 중불로 가열하며 가운데 부분까지 끓어오를 때까지 끓입니다.

끓인 액체 재료를 스탠드믹서를 가장 낮은 속도로 돌리며 타피오카 전분이 담긴 볼에 천천히 부어 익반죽처럼 호화시키고, 날가루 없이 균일해질 때까지 섞습니다.

계란을 넣기 전에 반죽 온도를 살짝 식혀 계란이 익지 않도록 합니다.

스탠드믹서를 가장 낮은 속도로 작동시키며 계란 140g을 천천히 넣고, 반죽이 균일해질 때까지 섞습니다.

바닥에 덜 섞인 부분이 없는지 주걱으로 한번 더 섞어줍니다.

마지막으로 옥수수 240g과 체다치즈 132g을 넣고 골고루 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 모두 담고, 앞쪽을 약간 넓게 잘라줍니다.

링 모양 팬(엔젤팬 미니)에 반죽을 250g씩 파이핑하고, 윗면이 바닥이 되므로 굽기 전에 평평하게 정리합니다.

바닥에 가볍게 내리쳐 윗면을 평평하게 만듭니다.

예열된 오븐에서 170도에서 30분간 굽습니다. (위즈웰 루미오븐/상하열선+컨벡션 모드)

빵이 구워지는 동안 토핑을 준비합니다. 마요네즈 60g, 사워크림 40g, 라임즙 10g, 후추 적당량, 옥수수 110g을 잘 섞습니다.

구워진 빵을 바로 틀에서 분리하고, 준비한 토핑을 위에 올립니다.

토핑 위에 체다치즈를 올립니다.

체다치즈 위에 할라피뇨 슬라이스를 각 빵당 5개씩 올립니다.

마지막으로 파마산 치즈 블록을 갈아서 올립니다.

고온(230도)에서 윗면에 색이 날 때까지 약 8분간 살짝 더 굽습니다.

구워진 베이글에 마지막으로 풍미를 더해줄 훈제 파프리카 파우더를 뿌려 마무리합니다.