鍋にトマト缶を入れます。

ナスを好きな大きさにカットして加えます。

脂身の少ない鶏ひき肉を加えます。

えのきをカットして加えます。

ドライキーマカレーの素、しょうゆ、インスタントコーヒーを加えます。

フタをして10分火にかけます。

水分が出てきたらよく混ぜます。

再びフタをして5分煮込みます。

焦げ付かないように様子を見て混ぜ、最後にもう一度しっかり混ぜます。

ご飯にかけて完成です。お好みで卵黄を乗せても美味しいです。