헤이즐넛 밀크 초코 무스 레시피

버터와 다크 초콜릿을 전자레인지에 녹여주세요.

계란 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑해주세요.

설탕을 2~3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만들어주세요.

계란 노른자를 넣고 섞어주세요.

녹인 초콜릿에 계란 반죽 일부를 섞은 뒤, 다시 본 반죽에 넣어 섞어주세요.

코코아 파우더를 2~3번에 나눠 체 쳐 넣고 가볍게 섞어주세요.

반죽의 70%를 30x22cm 팬에 펴 바른 뒤, 180°C(350°F)에서 약 10분간 구워주세요.

완성된 스펀지 케이크를 얼린 후, 지름 7cm 원형 커터로 잘라주세요.

실온의 버터와 슈가파우더를 부드럽게 풀어주세요.

계란을 넣고 잘 섞어주세요.

중력분, 코코아 파우더, 소금을 체 쳐 넣고 주걱으로 섞어 반죽을 만드세요.

반죽을 3~4mm 두께로 민 뒤, 최소 30분간 냉장 보관해주세요.

지름 8.5cm 쿠키 커터로 반죽을 자른 후, 180°C(350°F)에서 약 15분간 구워주세요.

구운 쿠키는 뒤집어서 평평한 면을 사용하세요.

젤라틴을 찬물에 불려주세요.

볼에 계란 노른자, 설탕, 헤이즐넛 프랄린을 넣고 섞어주세요.

생크림을 냄비에 넣고 끓여주세요.

뜨거운 생크림을 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 섞어주세요.

혼합물을 다시 냄비에 부어 83°C가 될 때까지 저어가며 익혀주세요.

불에서 내린 후, 불린 젤라틴을 넣고 녹여주세요.

지름 4cm 실리콘 몰드에 붓고 얼려주세요.

생크림을 휘핑해주세요.

판젤라틴을 찬물에 불려주세요.

우유를 전자레인지로 뜨겁게 데워주세요.

데운 우유에 불린 젤라틴을 넣고 녹여주세요.

초콜릿에 우유와 젤라틴을 부어 녹여주세요. 완전히 녹지 않으면 전자레인지에 짧게 돌려주세요.

초콜릿이 다 녹으면, 휘핑해두었던 크림과 섞어주세요.

판젤라틴을 찬물에 불려주세요.

물, 설탕, 글루코스 시럽을 냄비에 넣고 끓여주세요.

끓으면 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣어 녹여주세요.

연유와 밀크 초콜릿을 넣고 녹여주세요.

핸드 블렌더를 사용해 섞은 뒤, 기포를 없애기 위해 한번 걸러주세요.

랩으로 덮어 냉장 보관하고, 글레이즈 온도가 28~29°C가 되면 사용하세요.

얼려둔 초콜릿 스펀지와 헤이즐넛 크레뮤를 꺼내 준비해주세요.

지름 7cm 반구 몰드에 무스를 1/3 정도 짜고 헤이즐넛 크레뮤를 넣습니다.

그 위에 무스를 조금 더 짜고 초코 케이크 시트를 얹어 얼려주세요.

얼린 무스를 꺼내 28~29°C로 맞춘 글레이즈를 부어주세요.

글레이즈를 입힌 무스를 초콜릿 쿠키 위에 올려주세요.

템퍼링한 밀크 초콜릿으로 장식을 만들어주세요.

무스 케이크에 초콜릿 장식을 올리고, 물엿과 식용 금박으로 마무리하세요.