볼에 물, 계란, 설탕, 이스트를 넣고 섞어줍니다.

강력분과 소금을 넣고 주걱으로 한 덩어리가 되도록 뭉쳐주세요.

손으로 3분 동안 치대주세요.

뚜껑을 덮고 15분간 방치하여 반죽을 부드럽게 만듭니다.

실온 무염버터를 넣고 약 15분간 빨래 빨듯이 치대줍니다. 반죽이 손에 묻지 않을 때까지 계속 치대주세요.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳(27°C)에서 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼줍니다.

반죽을 8개로 정확히 나눠주세요.

각각의 반죽을 둥글리기하여 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

반죽을 쟁반에 올리고 냉동실에서 2~3시간 동안 단단해질 때까지 얼려줍니다.

얼린 반죽을 밀폐 용기에 옮겨 담아 냉동실에 보관합니다. (최대 10일 보관 가능)

사용할 만큼의 냉동 반죽을 꺼냅니다.

쟁반에 반죽을 올리고 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장실에서 하룻밤 동안 해동합니다.

다음 날 아침, 해동된 반죽을 실온에 30분 정도 둡니다.

반죽을 물방울 모양으로 만든 뒤 밀대로 길게 늘려줍니다.

넓은 쪽에 가염 버터를 올리고 돌돌 말아줍니다.

반죽을 직사각형 모양으로 펴고 소시지에 치즈를 감쌉니다.

소시지를 반죽 끝에 놓고 반대쪽 반죽에 칼집을 낸 후, 반 정도 말고 칼집 낸 반죽으로 감싸줍니다.

반죽을 원형으로 밀어준 뒤 나비 모양으로 칼집을 내줍니다.

자른 조각들을 모아 덮고 남은 반죽으로 감싸 리본 모양을 만듭니다.

반죽을 손바닥 크기로 밀어 소시지를 감싸고 꼬집어 붙여줍니다.

가위로 깊게 자르고 펼치기를 끝까지 반복하여 모양을 만듭니다.

반죽을 펴고 중앙에 팥앙금을 넣은 뒤 반죽을 모아 감싸줍니다.

밀대로 살짝 펴준 후 가장자리에 모양을 내줍니다.

커피 토핑 만들기: 커피 2g과 뜨거운 물 1큰술을 섞습니다. 버터와 설탕을 크림화한 후 커피물, 계란, 박력분을 순서대로 넣고 섞어 짤주머니에 담습니다.

반죽을 눌러 공기를 빼고 가염 버터를 넣어 감싼 뒤 둥글리기를 합니다.

반죽을 타이트하게 돌돌 말아 길게 늘려줍니다.

반죽을 U자 모양으로 만들고 가운데 소시지를 넣어 감싸줍니다.

성형이 끝난 반죽을 오븐 팬 위에 적당한 거리를 두고 올려주세요.

랩으로 덮고 2배로 커질 때까지 2차 발효합니다. (약 1시간)

모카번 위에 커피 토핑을 돌돌 짜줍니다.

모카번과 리본빵을 제외한 나머지 빵 반죽에 계란물(계란 1개 + 우유 1큰술)을 얇게 발라줍니다.

팥빵 중앙에 깨, 소세지빵 위에 양파, 치즈, 마요네즈, 케첩, 소금빵 위에 소금, 리본빵에는 밀가루를 뿌려줍니다.

180°C(356°F)로 예열한 오븐에서 18~20분간 구워줍니다.