일본식 정통 나가사키 카스테라

편백나무 틀에 유산지를 깔고 바닥에 자라메당을 뿌려 준비합니다.

달걀을 흰자와 노른자로 분리합니다. 레시피에는 많은 양의 노른자가 사용됩니다.

믹서 볼에 분리한 노른자와 꿀(또는 물엿)을 넣고 휘핑합니다.

휘핑한 노른자 반죽에 체 친 강력분을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

반죽을 고운 체에 한번 걸러내어 더 조밀하고 부드러운 질감을 만듭니다.

완성된 반죽을 준비된 틀에 천천히 부어줍니다.

꼬치나 젓가락으로 반죽을 저어 큰 기포를 제거하고 윗면을 평평하게 만듭니다.

예열된 오븐에 넣고 구워줍니다. (영상에는 온도와 시간 정보가 제공되지 않았습니다.)

다 구워진 카스테라를 오븐에서 꺼내자마자 유산지를 덮고 뒤집어 식힙니다. 이 과정은 윗면을 촉촉하게 만듭니다.

틀과 유산지를 제거한 후, 수분이 날아가지 않도록 새 유산지나 랩으로 감싸줍니다.

밀봉한 상태로 실온에서 2~3일간 숙성시켜 더 깊은 풍미와 촉촉함을 더합니다.

숙성이 끝난 카스테라를 잘라 우유와 함께 맛있게 즐깁니다.