새우의 첫 번째와 두 번째 마디 사이에 이쑤시개를 꽂아 내장을 제거합니다.

새우 머리를 떼어내고, 뾰족하고 단단한 부분은 잘라냅니다.

새우 몸통의 껍질을 벗기되, 마지막 꼬리 마디는 남겨둡니다.

가위로 꼬리 끝의 뾰족한 부분을 V자 모양으로 잘라 물기와 잡냄새를 제거합니다.

손질한 새우를 물에 한번 헹궈줍니다.

키친타월로 새우의 물기를 완전히 제거합니다.

손질한 새우를 등이 바닥으로 가게 눕힙니다.

새우 배 쪽에 대각선 방향으로 1/3 깊이의 칼집을 여러 번 넣어줍니다.

칼집을 낸 새우를 뒤집어 배가 바닥으로 가게 놓습니다.

양손으로 새우 마디를 눌러 허리를 곧게 펴줍니다.

손질한 새우 몸통과 머리에 밀가루를 골고루 묻혀줍니다.

볼에 밀가루와 얼음물을 1:1 비율로 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.

170~180도로 예열된 기름에 반죽 묻힌 새우를 넣고 튀깁니다.

새우 머리도 반죽을 얇게 묻혀 튀겨줍니다.

튀기는 중간에 남은 반죽을 추가로 떨어뜨려 튀김 꽃을 만듭니다.

튀김을 건졌다가 다시 넣어 두 번 튀기는 효과를 주어 더 바삭하게 만듭니다.

다 튀겨진 새우 머리와 몸통을 건져 기름을 빼줍니다.

키친타월로 기름을 한 번 더 제거한 후 접시에 담아 완성합니다.