물을 한 방울도 사용하지 않고 만드는 최고의 치쿠젠니

당근은 껍질째 난切り(乱切り)합니다.

연근은 껍질을 벗기고 1cm 미만 두께로 슬라이스합니다.

표고버섯은 밑동을 자르고 반으로 자릅니다.

곤약은 40도 정도의 물로 문질러 씻어 냄새를 제거한 후 숟가락으로 뜯어냅니다.

닭다리살은 반으로 자른 후 먹기 좋은 크기로 비스듬히 썹니다.

닭고기에 소금과 박력분을 뿌려 버무립니다.

팬에 참기름과 식용유를 두르고 닭고기를 껍질 쪽부터 굽습니다.

닭고기 색이 변하면 버섯, 연근, 당근을 넣고 볶습니다.

곤약을 넣고 볶습니다.

청주, 시로다시, 미림, 간장, 설탕을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 30분간 끓입니다. 중간에 한두 번 섞어주세요.

소금물(염도 1%)을 끓여 껍질콩의 줄기를 제거하고 1분간 데칩니다.

데친 껍질콩을 찬물에 식힌 후 물기를 빼고 비스듬히 썹니다.

30분 후 뚜껑을 열고 센 불에서 국물이 졸아들 때까지 끓입니다.

국물이 걸쭉해지면 데친 껍질콩을 올려 완성합니다.