진짜 맛있는 솔티드 카라멜 초코케이크 만드는 법

다크초콜릿 55% 200g과 무염버터 30g을 중탕으로 녹입니다.

우유 20g을 전자레인지에 짧게 돌려 미지근하게 만든 후, 녹인 초콜릿과 버터 혼합물에 넣고 섞습니다.

달걀 노른자 60g과 설탕 45g을 넣고 잘 섞습니다.

코코아 파우더 20g을 체에 쳐서 넣고 섞습니다.

달걀 흰자 90g에 설탕 45g을 조금씩 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭을 초콜릿 반죽에 3번에 나누어 넣고 부드럽게 섞습니다.

180도(350F)로 예열된 오븐에서 약 13~15분간 굽습니다. (오븐 사양이나 팬 크기에 따라 시간이 달라질 수 있음)

다크초콜릿 55% 100g을 잘게 썰어 그릇에 담습니다.

생크림 120g과 물엿 20g을 냄비에 넣고 끓기 직전까지 데웁니다.

데워진 생크림 혼합물을 초콜릿에 붓고 잘 섞어 녹입니다.

무염버터 20g을 넣고 매끄럽게 섞습니다.

다크초콜릿 55% 180g을 중탕으로 녹입니다.

식용유 30g을 넣고 잘 섞습니다.

구운 아몬드 50g을 넣고 섞습니다.

초콜릿 가나슈 40g에 생크림 90g을 넣고 부드럽게 휘핑합니다.

초콜릿 스펀지를 원하는 크기로 자르고 초콜릿 크림을 발라 층을 쌓습니다.

케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 붓고 고르게 코팅합니다.

솔티드 카라멜 소스를 케이크 위에 뿌려 마무리합니다. (솔티드 카라멜 소스 레시피는 별도 영상 참조)