홍콩 에그 타르트

실온 상태의 무염 버터를 그릇에 넣습니다.

버터를 약 2분간 휘핑합니다.

아이싱 슈가를 추가합니다.

저속으로 시작하여 고속으로 휘핑하며, 색이 창백한 흰색이 될 때까지 약 2~3분간 휘핑합니다.

계란을 추가합니다.

저속으로 고르게 휘핑합니다.

에바밀크 또는 우유를 추가합니다.

저속으로 고르게 휘핑합니다.

체친 케이크 밀가루와 옥수수 전분을 추가합니다.

저속으로 가루가 될 때까지 휘핑합니다.

주걱으로 가볍게 누릅니다.

반죽이 될 때까지 가볍게 누릅니다.

반죽 가장자리를 정리합니다.

반죽을 랩에 올려놓습니다.

원통 모양으로 굴립니다.

냉장고에서 30분간 냉장합니다.

계란 3개를 그릇에 넣습니다.

약간 거품이 날 때까지 고르게 휘젓습니다.

설탕을 추가합니다.

잘 섞이도록 휘젓습니다.

에바밀크 또는 우유를 추가합니다.

물을 추가합니다.

체에 거른 후 주전자에 붓습니다.

냉장고에서 30분간 냉장합니다.

30분 후, 타르트 크러스트 반죽을 꺼내 각 30g씩 잘라냅니다. (7cm x 2cm 몰드 10개 기준)

반죽을 가운데부터 평평하게 만듭니다.

돌리면서 가장자리를 누릅니다.

타르트 측면이 몰드보다 약 1cm 높아질 때까지 누릅니다.

가장자리를 부드럽게 눌러 균열을 수정합니다.

냉장 보관한 에그 믹스를 꺼내 잘 저어줍니다.

오븐을 230도로 예열하고, 베이킹 플레이트를 함께 예열합니다.

타르트 몰드에 에그 믹스를 90% 정도 채웁니다.

오븐의 중하단에 조심스럽게 올려놓습니다.

230도에서 13~15분간 굽습니다. 중심이 아직 액체 상태일 때 꺼냅니다.

잠시 식힌 후 몰드에서 꺼냅니다.

따뜻할 때 서빙합니다.